المطبخ العالمي

المطبخ الإثيوبي

النظر في مختلف الاتجاهات الأفريقية الطهي ، وليس كل الذواقة مع التركيز على تجربة المطبخ الاثيوبية. يرى البعض أنه رتيب للغاية ، والبعض الآخر يفاجأ بمجموعات غريبة. هناك من زعم ​​في هذه الدولة المشمسة أن طريقة إعداد الأطباق الرئيسية ليست مناسبة لهم. تتعارض طرق معالجة الأغذية وقواعد تخزين المنتج النهائي مع الطريقة المعتادة لحياة الأوروبيين العاديين.

لكن ينصح الخبراء الحقيقيون بعدم تجاهل هذه الثقافة الغريبة المتمثلة في البث والتأكد من إبداء رأيك بشأن الخصائص الغذائية والذوق الرفيع.

تأثير العزل

يدعي المؤرخون أن المطبخ الإثيوبي لا يشبه إطلاقًا الفروع الأوروبية وحتى الأفريقية. وأوضح الطغيان من خلال حقيقة أن تطور ثقافة الغذاء هنا حدث في عزلة كافية.

لكن هذا السيناريو له ميزته الخاصة. حتى الأطباق المثالية للسكان المحليين لا تتداخل عملياً مع حقيقة أن أقرب جيرانهم معتادون على تناول الطعام. في العقود الأخيرة ، أصبح الاقتراض أكثر تواتراً ، لكن السكان المحليين يتمتعون بقوة كبيرة في الأصالة لدرجة أنهم لا يزالون يستخدمون تعليمات أجدادهم في المستوطنات الصغيرة.

تعتمد هوية النظام الغذائي المحلي على خصائص المناخ المداري. بفضل ظروف درجة الحرارة التي تم التحقق منها ، من السهل جدًا زراعة محاصيل متنوعة لديها احتياطي طاقة غني.

بالإضافة إلى ذلك ، تعلم الناس منذ فترة طويلة ليس فقط تربية الأغنام والماعز ، ولكن أيضًا الجمال. هذا جعل من الممكن تفتيح القائمة اليومية ، إضافة التغذية إليها. نظرًا للعادات القديمة المتأصلة في التجمع ، فإن العديد من القرويين الواقعين بالقرب من المنطقة الغنية التي يتم حصادها يذهبون لتناول مكونات الغداء ليس فقط لحديقتهم. يتم إنقاذهم من قبل الطبيعة ، سخية مع الخضروات والفواكه.

غالبًا ما يجلب الصيادون الماهرون العديد من الأسماك من أقرب جسد من الماء إلى المنزل لتناول العشاء ، مما يسمح لهم بملء الكائنات المستنفدة في العمل البدني ببروتين الحيوانات.

لهجات مشرقة

المشكلة الأكثر أهمية بالنسبة لأولئك الذين يقررون تعلم الوصفات الإثيوبية لأنفسهم هي ببساطة حدة لا تُطاق. اعتاد السكان المحليون على ذلك لدرجة أنهم سوف يضحكون فقط على الزوار ، وطلب إطفاء الحريق في أفواههم خلال الاختبار التالي.

التوابل الأساسية التي يمكن العثور عليها في أي طبق تقريبًا تُقدم في أيام الأسبوع والأعياد هي:

  • فلفل احمر
  • الخردل.
  • البصل.
  • الثوم.
  • الزعتر.
  • الكزبرة.
  • القرنفل.
  • الزنجبيل.

يمكنهم أن يشرحوا جزئياً حقيقة أن السكان الأصليين لا يجدون أشخاصاً يعانون من السمنة المفرطة. تساعد التوابل الحارة في تحفيز عملية الأيض ، التي تدمر الدهون الزائدة ، والتي ، عند حدوثها ، تعرف أضرارًا أكثر من نفعها.

التفسير المنطقي الآخر هو خصائص مبيد للجراثيم وتطهير في وقت واحد من مختلف التوابل. أنها تساعد الإثيوبيين على تحمل الأمراض المختلفة ، وكذلك التعامل مع اضطرابات عدم التوازن في عمل الجهاز الهضمي. هذا الأخير ليس شائعًا في إثيوبيا ، حيث تتدهور الاستعدادات للعشاء غالبًا بسبب أشعة الشمس الحارقة التي لا تطاق حتى قبل بدء الطهي.

ميزة أخرى لا تتعلق مباشرة بالطهي ، ولكنها مع ذلك جانب مهم من ثقافة الطعام ، وهي عدم وجود أدوات المائدة. بدلا من الملاعق أو مجرد عيدان تناول الطعام ، فإنها تستخدم نوع خاص من الكعك هنا. أنها تجعلهم دقيق التيف ، استدعاء التين. يذكرون السلاف الفطائر المعتادة. تنتشر اللحوم المطبوخة مسبقًا أو الصلصة أو الخضار أو العصيدة على الكعكة المُعدة ، إذا لم تكن العائلة قادرة على التفاخر بدخل كبير.

ثم يقرص الآكل قطعة من الكعكة مناسبة له في الحجم ، ويرسلها مع ملء في فمه. يمكنك فقط تلبية ملعقة عند تحريك وجبة من الاتساق السائل في القدور الكبيرة. يُسمح أيضًا باستخدام السكين ، ولكن فقط إذا تم علاج الضيوف على اللحوم النيئة ، وهو أمر غير شائع أيضًا.

النباتيون الذين جاءوا إلى البلاد سيكونون سعداء بشكل خاص. بما أن الإثيوبيين ما زالوا يتبعون شرائع العهد القديم ، فإن صيامهم أمر شائع. لا يُسمح إلا لحوالي 200 يوم في السنة بتناول الأطعمة الخالية من الدهن ، والتي تلبي احتياجات حتى النباتيين الأكثر تشككا.

إذا قمت بمضغ الخبز المحلي والخضروات بسرعة ، يمكنك دائمًا طلب شيء من اللحوم في المطاعم الأصلية. المواد الخام هنا غالبا ما تكون:

  • دجاج محلي
  • خروف.
  • لحوم البقر.
  • الثعابين.
  • سحلية.

حتى ذيل التمساح لن يكون غريبًا جدًا. والمثير للدهشة ، حتى الجزء المسيحي من البلاد يفضل التخلي عن لحم الخنزير. بدلاً من ذلك ، هناك احتمال أكبر في تقديم أقدام الفيل ، والتي تتم معالجتها من لحم الخنزير.

المأكولات البحرية انتقائية. فقط في المنطقة الساحلية يمكنك الاستمتاع بمثل هذه الأطباق الشهية. من غير المحتمل أن يوافق أي شخص على نقلهم إلى وسط البلاد ، لأن ظروف تخزين المواد الخام المجمدة ما زالت تترك الكثير مما هو مرغوب فيه في الأماكن.

الوضع مختلف تماما مع الخضروات والفواكه. الاثيوبيين نقدر أيضا البقوليات في أي شكل تقريبا. إذا كانت هذه عائلة فقيرة ، فستستند القائمة الرئيسية إلى:

  • البصل.
  • البطاطا.
  • البقوليات.
  • المساحات الخضراء.

المكمل لاتباع نظام غذائي هزيل إلى حد ما هو ربما الأعشاب الموجودة في المنطقة عن طريق مضيفات في حالة تأهب.

إذا كانت العائلة تمتلك ثروة ، فسيظهر على الطاولة:

  • البطيخ.
  • البطيخ.
  • الأفوكادو.
  • البابايا.
  • الموز.

يتم مقاطعة كل هذا في موس ، أو سكب مع شراب لجعل هلام. من الجدير بالذكر أن الفقراء عادة ما يعانون من سوء التغذية في اليوم الأول من أجل تقديمه في وقت لاحق من صباح اليوم ، وتعريضهم لطبق جديد لتوفير المال.

من السمات الإلزامية الأخرى ، يتم عزل العصيدة من الدخن ، والتي توجد أصناف في كل منطقة على حدة ، وكذلك الجبن المنزلية. بمساعدة الأخير ، يحاول الناس التخلص من حرقة المعدة ، والتي غالباً ما تكون نتيجة طعام حار للغاية.

التقاليد الوطنية

الموقف المهيمن في أي وليمة أو وجبة يومية هو figra. لتحضيره ، ستحتاج إلى نوع خاص من الطحين ، فضلاً عن الماء. بعد تعجن العجينة من حبوب التيف (أو تيف) ، يتم إرسالها لتخمر لمدة يومين. هذا يحرر ربات البيوت من الاضطرار للبحث عن الخميرة في مكان ما.

يتم إجراء الخبز على نار مفتوحة ، حيث يمكن تثبيته - وعاء طين خاص بحجم مثير للإعجاب. كثير من السياح لا يحبون هذا المخبز بسبب الذوق الحامض. لكن لا يزال ينصح أخصائيو التغذية بعدم تجاوزه. والسبب في ذلك هو ارتفاع نسبة الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب ، والتي لا تخضع للمعالجة الحرارية الطويلة بشكل خاص.

بمساعدة العناصر الدقيقة الموجودة هناك ، لا يقوم الأشخاص بتشبع الأعضاء والأنسجة بالمواد المغذية فحسب ، بل أيضًا تطهير الجسم بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الحبوب كعامل استقرار في تكوين الدم.

من بين الوصفات التقليدية الأخرى التي هي في ارتفاع الطلب منذ مائة عام واليوم ، يجدر تسليط الضوء على:

  1. حليب الفرس. شيء من هذا القبيل يخنة اللحم ، والتي وضعت إما قطع اللحم المقلي مسبقا ، أو الضأن. ينطوي التقديم على إعداد صلصة حرق منفصلة.
  2. Fishalyarusaf. طبق دجاج إثيوبى قياسي ، محنك مع نفس الصلصة الحارة التي لا تحتمل للكثيرين.
  3. Tybs. تُقطع شرائح اللحم أولاً مع الفلفل الأخضر. أنها تخدم فقط على الكعك ذات العلامات التجارية ، ويوصون بشربه مع البيرة.
  4. Kytfo. تحيات غريبة من إثيوبيا ، والتي لا يجازف جميع السياح بالمحاولة. هذا هو اللحم الخام الملتوية إلى اللحم المفروم. بسبب بعض جوانب السلامة ، ليس كل المصطافين على استعداد للتجربة على معدة خاصة بهم.

عادة الزفاف من الشعب الإثيوبي لا يزال مفاجئا. من المعتاد هنا إعطاء الشباب قطعة من اللحوم النيئة من حيوان تم قتله للتو. لا يزال هذا يصدم الأوروبيين الذين صادفوا النصر.

لكن مع عناكب الجراد المقلية بزيت النخيل ، أصبحت الأمور بسيطة للغاية اليوم. منذ أن خضعت الحشرات للمعالجة الحرارية الأولية ، وافق جميع الضيوف تقريبًا على تناول الطعام.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر بساطة ، فيجب عليك الانتباه إلى البصل المطهو ​​بالبخار المخلوط بالبيض المسلوق والتوابل حسب الرغبة. إذا قمت بطهيه بنفسك ، فيمكنك ضبط الشدة دون الإضرار بالغشاء المخاطي المعوي.

كما يوفر وضع تجنيب البيض في أفريقيا. يتم تقديمها مع شريحة محمصة من الخبز ولحم الخنزير. في هذه الحالة ، يتم غليان البيض بأنفسهم. ويعتقد أن مثل هذا الطعام البسيط يوفر الكثير من السياح الذين لا يستطيعون تحمل شدة معظم الأطباق الوطنية.

شرب الأشياء الجيدة المختلفة يستحق البيرة المحلية أو الشعير ، والذي يسمى الجسم ، أو مشروب العسل. تلقى الأخير اسم العلامة.

القهوة الملكية

القهوة هي بحق المشروب الإثيوبي ، الذي يشربه الخمر بكميات غير قابلة للقياس. علاوة على ذلك ، إذا لم يتم الاحتفال بها في العديد من البلدان التي يتم فيها جمع حبوب البن للتصدير ، فإن الصورة الأصلية في إثيوبيا لا تتعارض تمامًا. ليس من دون جدوى أن القهوة حصلت على اسمها على وجه التحديد بسبب اسم المنطقة الجغرافية التي تحمل الاسم نفسه في البلاد. هذه هي مقاطعة كافا الإثيوبية.

من المعتاد تمامًا شرب ما يصل إلى عشرة أكواب من مشروب قوي حقًا يوميًا. لا يشعر الناس بالحرج بسبب الحرارة التي لا تطاق ، والتي عادةً ما تكون غير قابلة للمقارنة بدرجة كافية لخصائص تنشيط الكافيين ، والتي تهدف إلى زيادة ضغط الدم.

يقول الأطباء إن هذا قد يكون أحد الأسباب المهمة ، إلى جانب الطعام الحار وغير الممل ، والذي يؤثر سلبًا على متوسط ​​عمر الإثيوبيين.

ابدأ في سكب مشروب من الساعة الثالثة صباحًا تقريبًا. علاوة على ذلك ، يجب على الضيوف أيضًا شربه كثيرًا. أي شخص لم يتقن ما لا يقل عن ثلاثة أكواب في اليوم يصبح تلقائيًا شخصًا أبدى جهلًا تجاه المضيف المضياف.

للراحة ، قام عشاق القهوة بتقسيم جميع أساليب الشرب إلى ثلاث فئات:

  • الأول
  • المتوسط.
  • ضعيف.

تنص الفقرة الأولى على توفير مشروب قوي بشكل خاص ، وهو مخصص حصريًا للرجال. لن تتمكن جميع مراوح القهوة من أوروبا وأمريكا من الصمود عدة مرات في اليوم دون آثار صحية كبيرة على خلفية درجات الحرارة العالية.

أوراق الشاي المتوسطة ، أي ، يخمر مرة أخرى سميكة ، لا يزال للمرأة. وبالتالي ، تتلقى مضيفات بانتظام دفعة قوية ، مما يتيح لهم التعامل مع الكثير من الأشياء المنزلية. يتم إعطاء الخيار الأضعف للأطفال والمراهقين الذين لم تتعزز كائناتهم الحية بالكامل بعد بسبب جرعات الصدمة.

هنا ، تعامل بعناية فائقة مع طريقة صنع القهوة. أولاً ، سيجمع صاحب المنزل جميع الضيوف ، ثم أمامهم سيبدأ في قلي الحبوب والطحن. بعد ذلك ، يتم إرسال الخليط العطري إلى وعاء طيني خاص يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة باستمرار ، مما يحافظ على السائل الناري لفترة طويلة.

مثل هذه السفن هي إرث عائلي تقريبًا ، ينتقل من جيل إلى جيل.

شيرو صلصة سميكة

shirou هي واحدة من أهم رقائق المأكولات الإثيوبية. تتمتع هذه الصلصة بثبات كثيف ، حيث تتكون من دقيق الحمص وفرة من البهارات. يوصي الخبراء أولاً بتجربة الطبق الأصلي ، ثم محاولة تعديله وفقًا للتفضيلات الشخصية.

أسهل خيار للطبخ هو تقلي العديد من فصوص الثوم المفرومة في زيت الزيتون. بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم إلى القدر الذي يُطهى لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يصبح البصل ناعمًا ، اسكب كوبًا من الماء في المقلاة وسكب بضعة ملاعق كبيرة من دقيق الحمص. يحرك الخليط ويطهى لمدة 35 دقيقة أخرى ، وإذا لزم الأمر ، يُسمح بصب كمية صغيرة من الماء في منتصف العملية.

عندما تكون الصلصة جاهزة تقريبًا ، اسكب البربرية الإثيوبية المميزة في الخليط واتركها تصر. إذا تعذر العثور على البربر ، يمكنك استبداله بشيء أكثر بساطة وفقًا لتقديرك الخاص. الخيار الأخير هو الأفضل ، لأنه يسمح لك بالتحكم في شدته.

شاهد الفيديو: Sudanese Kitchen 2. . طريقة عمل الزغني من المطبخ الأثيوبي (كانون الثاني 2020).

Loading...