جوز

الجوز الصنوبر

الغريب في الأمر أن صنوبر الصنوبر ليست صنوبرًا ولا مكسرات ، لكن هذا الاسم كان راسخًا فيها. من وجهة نظر نباتية ، فإن صنوبر الصنوبر هي بذور مخروطات صنوبر أرز سيبيريا ، والذي يُطلق عليه أيضًا أرز سيبيريا. قرر بيتر الأكبر تسمية هذا الصنوبر بسبب تشابهه مع الأرز اللبناني ، الذي استخدم حطبه في بناء السفن. كان شراء خشب الأرز الحقيقي باهظ الثمن ، لذلك قرر بطرس الأكبر العثور على أشجار مماثلة في سيبيريا ووجدها في شكل أرز سيبيريا (صنوبر الأرز). منذ أن كانت هذه الشجرة تسمى الأرز ، تم تعيين اسم الأرز إلى البذور من مخاريطها.

هذه الأشجار سيبيريا الأقوياء تنمو حتى 50 مترا وتعيش ما يصل إلى 300 سنة وأكثر. من أحد هذه الارز ، يمكنك جمع 10-12 كجم من المخاريط ، كل منها يحتوي على ما يصل إلى 150 جوز. ينضج قطعة واحدة لمدة 15 شهرا.

"زيت أرز" عطري وصحي ، وهو أغلى أنواع الزيوت في العالم ، يتم عصره من بذور مخروط الصنوبر. ويرجع ذلك إلى الاستهلاك الكبير للمواد الخام لإنتاجها. للحصول على لتر من زيت الأرز مفيد ، تحتاج إلى حوالي 3 كجم من المكسرات المقشرة.

التركيب الكيميائي

تحتوي نواة مخاريط الصنوبر السيبيري على العديد من المركبات الكيميائية التي تشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان: في تبادل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والكهارل. هذا هو منتج الزيتية جدا. يشمل تكوين الصنوبر: الدهون ، البروتينات ، الكربوهيدرات ، الزيوت الأساسية ، الصغرى والعفن ، الفيتامينات ، العفص.

100 غرام من الصنوبر المقشر يحتوي على الدهون (58.0-68.0 جم) ، البروتينات (13.0-17.0 جم) والكربوهيدرات (13.0-14.0 جم). بروتينات بذور الأرز سهلة الهضم. وهي تشمل 19 من الأحماض الأمينية من أصل 26 معروفة ، وهذه الكمية تشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية (أساسية) للبشر (التربتوفان ، الفينيل ألانين ، فالين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، إيسولوسين ، ليسين ، أرجينين ، هيستيدين).

يتم تمثيل تكوين الكربوهيدرات من بذور الصنوبر الارز بواسطة السكريات الأحادية (الجلوكوز ، الفركتوز) والسكريات (السكروز ، البنتوسان ، الدكسترين ، الألياف والنشا).

المواد الدهنية لزيت الأرز هي في الغالب أحماض دهنية غير مشبعة. دهون بذور الصنوبر هي مصادر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و K التي تحتوي عليها ، وتساهم أيضًا في تحسين امتصاصها في الجهاز الهضمي البشري.

تكوين الدهون
اسمالمحتوى في 100 غرام ، غرام
LCD مشبعة5,0-7,0
شاشات الكريستال السائل أحادية غير مشبعة19,0-24,0
شاشات متعددة غير مشبعة34,5-37,0
كولسترول0

من خلال كمية البروتين ، لا تعتبر حبوب الصنوبر أدنى مستوى من لحم البط ، والكبد ولحم البقر والقلب والعديد من أنواع الأسماك.

تركيبة الفيتامينات من هذه المكسرات غنية: تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وغير القابلة للذوبان في الماء. تحتوي بذور الصنوبر الارز على فيتامين (ه) خمس مرات أكثر من زيت الزيتون.

تكوين فيتامين
اسم100 غرام من المحتوى ، ملليغرام
فيتامين أ (الريتينول)0,001
فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول)9,3
فيتامين ك (فيلوكينون)0,054
فيتامين ب 1 (الثيامين)0,4
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0,2
فيتامين ب 3 (النياسين)4,4
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)0,3
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)0,1
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)0,034
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)0,8

تحتوي المكسرات على العديد من المعادن المفيدة ، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي للجسم مستحيلاً:

  • المغذيات الكبيرة: الصوديوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
  • العناصر النزرة: الزنك ، الحديد ، النحاس ، المنغنيز ، السيليكون ، الفاناديوم ، الموليبدينوم ، اليود ، النيكل ، القصدير ، البورون ، التيتانيوم ، الفضة ، الكوبالت.
المعادن الهامة
اسم100 غرام من المحتوى ، ملليغرام
بوتاسيوم595,0
الفوسفور575,0
المغنيسيوم250,0
الكلسيوم16,0
زنك6,5
حديد5,5

الصنوبر والجوز عالية في السعرات الحرارية:

  • 100 غرام من المواد الخام المجففة دون قذيفة تحتوي على 670-680 سعرة حرارية ؛
  • في 100 غرام وجبة من الحبوب (بعد عصرهم من زيت الأرز) - 430-440 سعر حراري.

خصائص مفيدة

التركيب الفريد لبذور الصنوبر الارز يشرح خصائصها المفيدة. يحتوي صنوبر الجوز على العديد من الخصائص العلاجية في مختلف أعضاء الجسم البشري: القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والكلى والرئتين والجلد والغدد الصماء.

للقلب والأوعية الدموية

تربط الأحماض الدهنية الطيبة الكولسترول في الأمعاء ، مما يمنعه من الامتصاص بكميات كبيرة. في الدم ، فإنها تشكل مجمعات مع الكوليسترول ، وإزالته مع الأحماض الصفراوية في تكوين الصفراء. وبالتالي ، مع الاستخدام المنتظم لمكسرات الصنوبر في الطعام ، ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم.

بالإضافة إلى عمل نقص الكوليسترول في الدم ، الجوز الصنوبر المواد:

  • زيادة مرونة الأوعية الدموية.
  • تطبيع توصيل نبضات العصب على طول نظام إجراء القلب ؛
  • المساهمة في توسيع الأوعية المحيطية ، والتي لها تأثير خافض للضغط ؛
  • تحسين دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة.
  • تقليل نفاذية الشعرية.
  • لها تأثير مضاد للأكسدة.

للدم والحصانة

تشبع الدم بالفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة وبذور الصنوبر الارز عندما تؤخذ عن طريق الفم:

  • لها تأثير مضاد للفيروسات ؛
  • يحمل تأثير المنبه ؛
  • زيادة مقاومة الجسم للعدوى.
  • تقليل نزيف الغشاء المخاطي.

لعملية الأيض

المركبات النشطة بيولوجيا من الصنوبر تحسين العمليات الأيضية في الجسم. هم:

  • المشاركة في تخليق هرمونات الستيرويد.
  • لها تأثير سكر الدم.
  • تحفيز إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
  • المساهمة في تخليق عوامل مضادة للحساسية.
  • تطبيع ضعف التمثيل الغذائي البيورين.

للجهاز العصبي والأعضاء الحسية

الدهون غير المشبعة والأحماض الأمينية الأساسية وفيتامينات المجموعة ب والمعادن من بذور سيبيريا لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي:

  • استعادة غمد المايلين للأعصاب ؛
  • تطبيع إمدادات الدم إلى الدماغ.
  • تحسين توصيل النبضات العصبية ؛
  • زيادة حدة البصر.
  • المساهمة في النوم المريح ؛
  • تسريع الاستجابة وتحسين الأداء العقلي.

للجهاز الهضمي

تشمل خصائص بذور أرز سيبيريا المفيدة للجهاز الهضمي ما يلي:

  • يغلف.
  • عقولة،
  • هيبوزيد (خفض حمض) ؛
  • تطبيع حركية الأمعاء.
  • ماصة.
  • مفرز الصفراء.
  • مطهر.
  • المضادة للالتهابات.

للبشرة والأغشية المخاطية

استخدام بذور الصنوبر الارز يحسن حالة الأغشية المخاطية والجلد ، وتوفير العديد من الإجراءات المفيدة:

  • التئام الجروح
  • تجديد.
  • زيادة مرونة.
  • الترطيب.
  • المضادة للالتهابات.

للجهاز التناسلي

المواد المفيدة الموجودة في صنوبر الأرز لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي (كل من النساء والرجال) ، للأسباب التالية:

  • تخفيف الالتهاب الموضعي في الأعضاء التناسلية (المبايض ، قناة فالوب ، غدة البروستاتا) ؛
  • يمنع تنكس وتضخم الخلايا الغدية.
  • يساهم في تكوين الحيوانات المنوية والبويضة الطبيعي ؛
  • يحسن تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية ، مما يؤثر على وظيفة الحساسية والانتصاب ؛
  • تطبيع المستويات الهرمونية.
  • له تأثير مضيق للأوعية ويحسن تخثر الدم.

لنظام العضلات والعظام

تعتبر حبوب الصنوبر مفيدة للجهاز العضلي الهيكلي خلال فترة النمو والتطور المكثفين ، أي في مرحلة الطفولة ، خلال فترة الحمل والرضاعة الطبيعية ، وكذلك في فترة الشفاء بعد الإصابات والعمليات. المغذيات الغذائية تسهم في:

  • نمو العظام والأسنان.
  • تقلصات العضلات.
  • الحفاظ على مرونة الغضروف والأوتار والأربطة.
  • زيادة القدرة على التحمل البدني.

مواد بذور الصنوبر في الأرز لديها القدرة على تحفيز إنتاج هرمون كوليسيستوكينين الذي يسبب الشعور بالامتلاء. يتم استخدام هذه الخاصية من الصنوبر بنجاح في الحمية الغذائية.

من تريبتوفان الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في نوى هذه المخاريط ، يتم تصنيع الجسم البشري في الميلاتونين - الهرمون المسؤول عن النوم الصحي.

تحتوي قشور النواة من مخروط الصنوبر السيبيري على العديد من العفص ، لذلك لها أيضًا العديد من الخصائص المفيدة:

  • عقولة،
  • المضادة للالتهابات.
  • مطهر.
  • مضادات الميكروبات.
  • مسكنات الألم الضعيفة ؛
  • مزيلات الاحتقان.

وغالبًا ما يستخدم المعالجون التقليديون هذه الخصائص في علاج الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي.

ضرر محتمل

لا يمكن إلا أن الصنوبر تستهلك بكميات محدودة للغاية. إن تناول السعرات الحرارية العالية بالإضافة إلى نظامهم الغذائي الطبيعي يمكن أن يؤدي إلى السمنة. لتجنب مثل هذه العواقب ، مع الاستخدام المنتظم لهذه المكسرات ، من الضروري التحكم في محتوى السعرات الحرارية في القائمة.

بذور الأرز ، التي تم شراؤها بالفعل في شكل تنقية ، يمكن أن تسبب ضررا على الصحة. يتفاعل عدد كبير من الدهون غير المشبعة والفيتامينات الذائبة في الدهون مع الأكسجين ويتأكسد بسهولة. لا تعتبر دهون الجوز الزنمة فقط مزعجة في الذوق ، ولكنها أيضًا خطيرة على الصحة ، لأنها يمكن أن تسبب التسمم.

الاستخدام المنتظم لعدد كبير من جوز الأرز السيبيري (أكثر من 15 قطعة في اليوم) يمكن أن يؤدي إلى الحساسية ومشاكل في الكبد.

استخدام الطبي

محتوى عدد كبير من المواد الغذائية يفسر شعبية الصنوبر والجوز في الطب الشعبي. يتم استخدامها لعلاج العديد من الأمراض ، وكذلك مع هدف التصالحية والوقاية من حالات القصور.

لعلاج أمراض الجهاز الدوري

صنوبر الأرز يساعد في:

  • مرض ارتفاع ضغط الدم.
  • عدم انتظام ضربات القلب.
  • تصلب الشرايين.
  • أمراض القلب التاجية.
  • ظروف ما بعد الاحتشاء.

لعلاج أمراض الغدد الصماء واضطرابات التمثيل الغذائي

يشار إلى بذور المعالج الصنوبري السيبيري للاستخدام في علاج:

  • داء السكري.
  • الغدة الدرقية.
  • قصور الغدة الكظرية.
  • السمنة.
  • النقرس.

لعلاج أمراض الجهاز الهضمي

خصائص مفيدة من الصنوبر تستخدم ل:

  • التهاب اللثة ، التهاب اللثة.
  • التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.
  • قرحة المعدة والأمعاء.
  • مرض الحصى.
  • التهاب المرارة.
  • التهاب البنكرياس.
  • الإمساك.
  • دسباقتريوز.
  • البواسير.

لعلاج أمراض الجهاز البولي التناسلي لدى النساء والرجال

بسبب نشاطه الشبيه بالهرمونات المضادة للالتهابات والخفيفة ، يشار إلى بذور الصنوبر الارز للإعطاء عن طريق الفم مع:

  • التهاب الحويضة والكلية.
  • التهاب المثانة.
  • الإحليل.
  • التهاب البروستات.
  • أورام البروستاتا
  • العجز الجنسي.
  • العقم عند الذكور والإناث ؛
  • نزيف الرحم مختلة.
  • التهاب الملحقات.
  • السمنة.

لعلاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي

يمكن وصف حبوب الصنوبر كمكمل حيوي في علاج:

  • الأمراض التنكسية القرص.
  • tendovaginitis.
  • ألم مفصلي وألم عضلي.
  • التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
  • إصابات في العظام والمفاصل.

لعلاج أمراض الجهاز العصبي المركزي

يساعد التركيب الكيميائي الغني للبذور الزيتية في الأمراض العصبية والعمليات المرضية في هياكل العينين:

  • ظروف ما بعد السكتة الدماغية.
  • الاكتئاب.
  • التصلب المتعدد.
  • مرض الزهايمر.
  • تلين القرنية.
  • الضمور البقعي.
  • ضعف البصر.

لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والحصانة

يشار إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في بذور مخروط الصنوبر المخاريط للاستخدام في:

  • فقر الدم.
  • ظروف نقص المناعة.
  • نقص عوامل تخثر الدم.
  • نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات؛
  • نقص الكلي والمغذيات الدقيقة.

لعلاج الأمراض الجلدية

تستخدم الصنوبر والزيت منها داخليًا وتستخدم خارجيًا من أجل:

  • الأكزيما.
  • طفح الحفاض
  • قروح الضغط
  • القرحة الغذائية ؛
  • سحجات وجروح
  • الحروق.
  • حب الشباب.
  • آفات الجلد الفطرية.
  • سحجات.

هناك معلومات في الأدبيات التي تفيد بأن الاستخدام المنتظم للبذور المخروطية الكاملة للأقماع الصنوبرية المخاريط إلى الداخل يقلل من احتمال حدوث الأورام.

من قشرة البذور من هذه المخاريط إعداد الحقن الوريدية ، مغلي ، صبغات التي يمكن استخدامها داخليا أو استخدامها من الخارج لالمستحضرات ، الكمادات ، فرك.

كيفية اختيار وتخزينها

تحتاج إلى شراء صنوبر في موسم جمعها (من سبتمبر إلى أكتوبر) أو بعد ذلك بقليل. يتم تخزين البذور المقذوفة لفترة قصيرة جدًا (عدة أسابيع) وفقط في الثلاجة. لذلك ، عند الشراء ، يجب أن تعطي الأفضلية للمكسرات غير المقشرة.

العمر الافتراضي للبذور الخام يعتمد على ظروف التخزين:

  • في درجات حرارة تتراوح من + 2 درجة مئوية إلى + 6 درجات مئوية (في الثلاجة) ، يمكن تخزين البذور لمدة تصل إلى ستة أشهر ؛
  • في درجات حرارة من -18 درجة مئوية إلى -12 درجة مئوية (في الثلاجة) - ما يصل إلى عام.

تطبيق الطبخ

تحظى حبوب الصنوبر بتقدير كبير في الطهي لذوقها الصنوبري الحار. غالبًا ما تضاف بذور الأرز المقشورة الكاملة في سيبيريا كدورات ثانية (بيلافس ، حبوب) ، سلطات الخضار والفواكه ، حلويات ، كريمات ، آيس كريم. يؤكل مع الموصلي والجبن المنزلية والعسل.

سلطة خضراء مع بنجر وصنوبر

لصنع هذه السلطة ، ستحتاج: بنجر مسلوق ، مجموعة من الجرجير ، شجيرة من الخس ، حفنة من الصنوبر ، ملعقة كبيرة من العسل وزيت الزيتون غير المكرر ، ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي مع الحبوب.

قطع البنجر المسلوق إلى شرائح ، وتمزيق السلطة باليد ، وقسم الجرجير إلى أوراق. لخلع الملابس ، اخلطي زيت الزيتون والخردل والعسل حتى يصبح المزيج متجانسًا. يرش الخضار مع الملابس ، ويرش مع بذور الأرز السيبيري على القمة.

بحيث لم تكن المكسرات لذيذة فحسب ، بل كانت أيضًا صحية ، يجب تناولها فقط في شكلها الخام ، وإضافتها إلى الأطباق فقط بعد تحضيرها. المعالجة الحرارية لا تقلل فقط من الخصائص المفيدة لهذا المنتج السيبيري ، ولكنها تؤدي أيضًا إلى ظهور مواد مسرطنة ضارة بصحة الإنسان.

استنتاج

تُعد بذور مخروط الصنوبر (الصنوبر) مصدرًا للشفاء: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. يتم استخدام التركيب الكيميائي المتوازن للمكسرات بنجاح في الطب الشعبي لعلاج الأمراض المختلفة: الجهاز الهضمي ، الجهاز العصبي ، القلب والأوعية الدموية ، أعضاء الغدد الصماء ، الجهاز البولي التناسلي ، العظام والمفاصل ، الجلد وملحقاته (الأظافر ، الشعر).

أثناء الطهي ، تعطي حبوب الصنوبر مذاقًا حارًا للأطباق الثانية والمقبلات والحلويات. عند استخدامها في الأطباق ، لا يمكن إخضاع هذه البذور للمعالجة الحرارية ، وإلا فإنها ستتحول من منتج مفيد إلى منتج خطير.

شراء وتخزين المكسرات بكميات كبيرة لا يستحق كل هذا العناء: فهي تتدهور بسرعة. لإطالة عمرها الافتراضي ، يجب تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة.

شاهد الفيديو: هو الصنوبر غالي ليه (كانون الثاني 2020).

Loading...