Mash (mung bean) هو نبات البقوليات وهو مصدر للبروتين سهل الهضم ، فيتويستروغنز ، ومثبطات الأنزيم البروتيني. مهد الثقافة هو الهند. واليوم تنمو في جنوب شرق آسيا وأوزبكستان وكوريا واليابان والصين وتركمانستان. يحدث الحصاد في يونيو ونوفمبر.

الفاصوليا صغيرة ، بيضاوية ، خضراء. تستخدم في الطبخ كطبق جانبي. يؤكل الهريس كله أو يتم عزل النشا عنهم ، على أساس من صنع الشعرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الفاصوليا لصنع الحساء المهروس والسلطات والكريمات والوجبات الخفيفة.

الهريس هو منتج عالي السعرات الحرارية (323 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، مفيد للغاية لصحة المرأة. وهو يدعم المستويات الهرمونية (وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء انقطاع الطمث) ، ويمنع تطور سرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل حبوب المونج على تحسين الذاكرة والرؤية ، وتقوية المفاصل والعظام ، ومكافحة الحساسية والربو ، ويكون لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.

الهريس تحظى بشعبية كبيرة في صناعة مستحضرات التجميل. تشتمل تركيبة الفاصوليا على أنزيم مؤقت يوقف التغييرات المرتبطة بالعمر في المظهر: ظهور بقع العمر ، التجاعيد ، الترهل.

الاستفادة والضرر

الهريس لديه خصائص مدرة للبول ، مطهر ، وإزالة السموم. من المثير للاهتمام أنه في الصين القديمة ، استخدم المعالجون "حبوب معجزة" لتطهير الجسم.

المزايا:

  • يقلل المسام ، يغذي ، ينعم ، يضيء البشرة (كقناع) ؛
  • يقوي جهاز المناعة
  • يحفز النشاط العقلي.
  • يزيد من حدة البصر ؛
  • يستقر الكولسترول.
  • يحارب الأورام (مثبطات الأنزيم البروتيني) ؛
  • يحسن الخلفية الهرمونية والحالة النفسية للمرأة أثناء انقطاع الطمث ، تحارب الهبات الساخنة (فيتويستروغنز) ؛
  • تطبيع ضغط الدم والسكر في الدم.
  • تمتص السموم ، الدهون الزائدة.
  • يزيد من مرونة الشرايين والأوردة.
  • يحفز إنتاج الكولاجين والإيلاستين وحمض الهيالورونيك الذي يمنح البشرة مظهرًا صحيًا ومنغمًا (فيتويستروغنز) ؛
  • يزيد من القدرة على العمل ؛
  • ينظم درجة حرارة الجسم ، وبالتالي منع ضربة الشمس.
  • تطبيع الأيض.
  • يساعد في كبح الجوع ، ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

وجد الدكتور وانغ هاى تشاو أن مستخلص حبوب مونج يمنع الإنتان. وفقا للتجربة (على الفئران) ، تم تأكيد أن معدل البقاء على قيد الحياة للمجموعة التي تتلقى المستخلص من الهريس كان 70 ٪ ، نسبة إلى السيطرة ، والتي لم تتجاوز 30 ٪.

مونج الفول هو مصدر بديل للبروتين بين الأطعمة النباتية. ومن المثير للاهتمام ، أن 100 جرام من الهريس يحتوي على 23.5 جرام من البروتين ، و 18.6 جرام من لحم البقر المتن ، 17.83 جرام من لحم الخنزير ، 22.6 جرام من الدجاج المسلوق و 12.6 جرام من البيض النيئ. لذلك ، يمكنك استبدال اللحم بالمنجا 2-3 مرات أسبوعيًا ، مما يقلل العبء على الجهاز الهضمي.

تعتبر حبوب الفول منتجًا غذائيًا مفيدًا بشكل خاص لمرضى السكر والنباتيين والرياضيين والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومشاكل القلب والتمثيل الغذائي.

موانع الاستعمال:

  • عدم تحمل المنتج ؛
  • ضعف الحركة المعوية.
  • أمراض الجهاز الهضمي.

مع الاستخدام المفرط ، قد يحدث انتفاخ البطن والتشتت.

التركيب الكيميائي

يحتوي الهريس على بروتينات نباتية ثمينة وألياف وفيتامينات ومعادن ومثبطات الأنزيم البروتيني وفيتويستروغنز والتي يمكن أن تحل محل اللحوم تمامًا.

توفر الحبوب المنبتة أكبر قيمة للبشر ، حيث يزيد تركيز المواد الغذائية فيها بمقدار 1.5 - 5 مرات.

الجدول رقم 1 "القيمة الغذائية لفول مونج"
المكوناتالمحتوى لكل 100 غرام من المنتج
السعرات الحرارية مونج الفول323 سعرة حرارية
السعرات الحرارية مونج الفول براعم30 سعرة حرارية
الكربوهيدرات46 جرام
النشا والديكسترين42.4 جرام
البروتينات23.5 جرام
ماء14 غراما
الالياف الغذائية11.1 غرام
أحادي و disaccharides3.6 جرام
رماد3 غرامات
الدهون2 غرام
الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للهريس"
اسممحتوى المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج ، ملليغرام
الفيتامينات
فيلوهينون (ك)9,0
حمض الاسكوربيك (C)4,8
حمض البانتوثنيك (B5)1,91
ثيامين (B1)0,621
توكوفيرول (E)0,51
البيريدوكسين (B6)0,382
ريبوفلافين (B2)0,233
النياسين (B3)2,3
حمض الفوليك (B9)0,140
المغذيات
بوتاسيوم1246
الفوسفور367
المغنيسيوم189
الكلسيوم132
صوديوم41
تتبع العناصر
حديد6,74
زنك2,68
المنغنيز1,035

الهريس يؤكل المغلي وانتشرت. مع الاستخدام المنتظم ، تسرع الفاصوليا الشفاء من المرضى الذين يعانون من الأمراض المعدية والتهابات (التهاب الحنجرة ، التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب القصبات الهوائية ، التهاب الشعب الهوائية ، التهاب الأنف).

طعم حبوب مونج يشبه الفول مع ملاحظات الجوز. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز والضأن والسبانخ والبازلاء والحمص. في الهند ، تستخدم الفاصوليا لتحضير طبق وطني - مشهوره كثيف. بالإضافة إلى ذلك ، من الهريس الحصول على الأوعية المقاومة للحرارة ، الكعك وجبة خفيفة ، شرحات الخضروات ، يطبخ ، الحساء المهروس.

طرق الطبخ

تستخدم حبوب مونج على نطاق واسع في الطبخ الآسيوي في صورة مسلوقة. يتم استهلاك الهريس غير مقشر ، مقشر ، كامل أو مفروم. يتم استخراج النشا من الفول ، والذي يستخدم لإنتاج المعكرونة ، الهلام ، الآيس كريم ، المشروبات ، الكريمات. في المطبخ الأوزبكي ، يصنعون نبات البيلاف النباتي ("ماش خوردا" أو "ماش كيتشيري") من الهريس والأرز غير المقشور. الفاصوليا مع الدجاج واللحوم والمأكولات البحرية والفول السوداني والصلصات والخضروات تخلق سلطات لذيذة.

الهريس المقلي هو المقبلات الشرقية التقليدية.

كيف لطهي الفول؟

  1. شطف الحبوب تحت الماء البارد.
  2. نقع لمدة 2 ساعة (أو الليل). كلما طالت فترة طويلة في تشبع الفاصوليا بالرطوبة ، كان ليونة في الطبق النهائي وسوف تكون هناك حاجة إلى وقت أقل لإعدادها.
  3. ضع النار على الحبوب (بمعدل 1 جزء من الهريس إلى 2.5 جزء من الماء) ، واطبخه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. عصيدة الملح قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. لتحسين الذوق ، يمكنك إضافة الزبدة أو زيت عباد الشمس والبصل المقلي والجزر والفطر والتوابل الساخنة (asafoetida ، الكاري ، مسحوق الفلفل الحار ، الكزبرة ، garam ماسالا) إلى الهريس.

كيف تنبت الفول؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الثقافات المنبثقة تمثل مورداً قوياً للطاقة.

القيمة الغذائية لهذه المنتجات تزيد من 2-10 مرات. إنبات يزيد من تركيز المواد الفعالة بيولوجيا في المنتج ويقلل من عدد الفيتات التي تعيق امتصاصها.

يمكن أن تؤكل الحبوب مع براعم نيئة أو مطبوخة بمفردها: تقلى بالزيت. للنمو ، هناك حاجة إلى شروط خاصة تنطوي على تبديل أوضاع الضوء والظلام. تظهر البراعم بعد 3 - 5 أيام وتكون جاهزة للاستخدام في غضون أسبوع. شريطة أن تكون 4 ساعات في اليوم هم في النور ، وبقية الوقت - في الظلام.

لذلك ، قبل الإنبات ، شطف ، فرز الفول ، والتخلص من الحبوب المكسورة والقمامة. نقع لهم في الماء بين عشية وضحاها. في الصباح ، شطف المونج ، وانتقل إلى وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بشاش ، وسحبه بشريط مرن. بعد ذلك ، اقلب وعاء الحبة وضعه في وعاء من الماء بزاوية 45 درجة. يجب أن تكون الحبوب مشبعة بالرطوبة. والخطوة التالية هي إزالة الفول في غرفة مظلمة. شطف بالطريقة نفسها كما يجف.

يوصى باستخدام الهريس عندما يكون حجم حبة الفول مع تنبت 1 سم على الأقل. في هذا النموذج يتم الكشف عن الخصائص المفيدة للمنتج بالكامل. ومع ذلك ، لا تؤخر الإنبات ، فبدلاً من براعم الشباب البيضاء الصفراء الطازجة ، تحصل على براعم عديمة اللون بنية اللون. من الأفضل أن تأكل حبة مونج المبتلة فورًا ، والحد الأقصى لعمر التخزين هو يومين في الثلاجة ، في الشاش.

تحتوي جلود الفاصوليا الخضراء على الألياف الطبيعية التي تحسن الهضم ، لذلك لا تقشره قبل استهلاك المنتج.

ومن المثير للاهتمام ، أن محتوى فيتامين (ج) في الشتلات يزيد بنسبة 7 مرات مقارنة مع البذور (ويصل إلى 42.4 ملليغرام) ، ومضادات الأكسدة - بنسبة 5 مرات (في اليوم الخامس للزراعة هو 517 ملليغرام) ، والألياف - بنسبة 1/3 (تصل إلى 8.9٪).

تنشط المكونات النشطة لشتلات المونغا في إنتاج الهيموغلوبين ، والمشاركة في بناء الفوسفاتيز ، وتحمل شحنة قوية من الطاقة ، وتخفيف حالات التوتر ، والنشاط المضاد للميكروبات ، وتطبيع الأيض. براعم الفاصوليا تساعد في مكافحة التهاب المفاصل والربو والحساسية وتصلب الشرايين والسكري وانقطاع الطمث وارتفاع ضغط الدم. يتم استخدامها في الطب الصيني كغذاء تبريد وتبريد للجسم وتطهير الجلد والوقاية من أمراض ARVI.

بالنسبة للإنبات ، فإن أي بذور مهروسة مناسبة لأنها لا تخضع للحرارة والمعالجة الكيميائية. الشرط الرئيسي هو أن الحبوب لا ينبغي أن تكون مظلمة أو التجاعيد.

وصفات

"دال"

المكونات:

  • الهريس - 200 غرام ؛
  • زبدة - 50 غرام ؛
  • الزنجبيل الطازج المبشور - 5 غرام ؛
  • قرفة - 1 عصا ؛
  • الكمون - 7.5 غرام.
  • ماء - 1.9 لتر ؛
  • الثوم - 2 فصوص ؛
  • الفلفل الأحمر - 2 القرون.
  • ورقة الغار - 2 قطعة.
  • الكركم - 5 غرامات.
  • الخضروات - 275 غرام ؛
  • الملح.

مبدأ الطبخ:

  1. صب الماء في مقلاة ، واتركه حتى يغلي. أضف ورق الغار والقرفة.
  2. أدخل الفول مونج في الماء المغلي ، وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
  3. قشر الخضار ، فرم ناعمًا ، واخلطيها بالزبدة والكركم. ضع الكتلة الناتجة في الهريس. اطبخي حتى تنضج الحبوب. إذا كان تناسق الحساء سميكًا ، فأضف القليل من الماء.
  4. سخني المقلاة ، وقلي الفلفل الأحمر المجفف وبذور الكمون بالزيت ، عندما يصبح لونها أسود داكن ، أضيفي الثوم والزنجبيل المبشور.
  5. يُتبّل التوابل ويُطهى لمدة 5 دقائق.
  6. قبل التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة إلى الطبق.

"Mashhurda"

المكونات:

  • أرز دائري - 200 جرام ؛
  • الدهون لحم الضأن - 100 غرام.
  • الجزر - 2 قطعة.
  • طماطم - 3 قطع
  • الهريس - 200 غرام ؛
  • البرباريس كله - 15 غراما.
  • الكزبرة - 4 فروع.
  • ماء مغلي - 3 لترات ؛
  • عظام اللحم البقري - 400 غرام ؛
  • لحم الضأن - 400 غرام ؛
  • الزيوت النباتية - 60 ملليلتر.
  • بصل - رأسان ؛
  • مزيج من الفلفل الحار الأحمر ، بذور زيرا والكزبرة - 15 غرام ؛
  • الملح.

مبدأ الطبخ:

  1. قطع الدهون واللحوم إلى قطع صغيرة.
  2. قشر البصل والجزر. مقطعة إلى شرائح.
  3. مقياس الطماطم مع الماء المغلي ، قشر ، ختم.
  4. شطف الهريس والأرز تحت الماء ، وإسقاطه على غربال. لا تخلط الحبوب مع بعضها البعض.
  5. في مرجل ، يُسخّن الزيت واللحوم والعظام ، ويُقلّى على نار عالية حتى تظهر قشرة بنية.
  6. إضافة الدهون (يجب أن تصبح شفافة قليلا) ، ثم البصل (حتى لون مصفر) ، والطماطم. صب البرباريس والتوابل الخليط. طبخ لمدة 5 دقائق.
  7. ضعي الجزر في المرجل ، اسكبي حبة الفول ، اسكب الماء. اجعل المحتويات تغلي ، وشد النار ، واطهيها بغطاء مغلق لمدة نصف ساعة على الأقل. طبخ الطبق حتى تنفجر الفاصوليا.
  8. إضافة ورقة الغار والأرز إلى محتويات. اطبخي 25 دقيقة أخرى ، ملح. بعد الطهي ، اترك الطبق لمدة 20 دقيقة على الموقد.
  9. مشهور يقدم مع الكاتيك أو الزبادي الكثيف. مقبلات مع الكزبرة والريحان.

من المثير للاهتمام أنه في الحساء الأوزبكي مع التوابل المحمصة توضع في مرحلة الخياطة. غالبًا ما يتم إعطاؤهم بعد إضافة الخضار (خاصة الطماطم) ، عندما يعطون عصيرًا بنشاط.

استنتاج

الهريس هو حبة ذهبية تستخدم للقضاء على التسمم الغذائي ، التهاب (التهاب القصبات ، التهاب الحنجرة ، التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الأنف ، التهاب الشعب الهوائية) ، حب الشباب ، التهاب الجلد. مستخلص من الفاصوليا الجافة يضيق المسام وينظف ويغذي ويغذي البشرة ، ويدعم أيضًا جسم المرأة أثناء التعديل الهرموني (انقطاع الطمث). الهريس يحمي من الجذور الحرة ، ويحفز العمليات بين الخلايا ، ويزيل بلادة الأدمة ، ويعالج الجروح الضحلة.

تستخدم حبوب مونج على نطاق واسع في الطهي. أنها تجعل الصلصات والمعكرونة والحساء والأطباق الجانبية والمقبلات والطبقة فطيرة والسلطات. الهريس مطهي ، مسلوق ، مقلي أو يقدم في شكل منتشر. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات (بيلاف نباتي ، ومخبوز ، دال ، مشهوره).

مع الاستخدام اليومي للفاصوليا ، يتم تخفيض مستويات الكوليسترول بنسبة 19 ٪.

لزيادة تركيز المواد الغذائية ، يتم نقعها وتنقعها لمدة 5 أيام. تُثري الشتلات الجسم بالبروتين سهل الهضم والكربوهيدرات البطيئة والأحماض الأمينية الصحية والدهون والنحاس والزنك والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وفيتامينات B و E و C و K و A و PP. الفاصوليا المنبتة تعمل على تخفيف التوتر العصبي وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي وتطبيع ضغط الدم ومقاومة نمو الأورام الخبيثة.

يوصى بتناول ما لا يقل عن 200 جرام من الهريس المسلوق. الاستخدام المفرط للبقوليات محفوف بمظهر الانتفاخ والتشتت والحساسية.

بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن يقتصر ماشا على الأمهات المرضعات والنساء الحوامل والأطفال دون سن 6 سنوات.

شاهد الفيديو: طريقة عمل هريس الدجاج الإماراتي - هريس الدجاج - هريس الدجاج بقدر الضغط - How to Make Chicken Harees (كانون الثاني 2020).

Loading...