غالاكتوز هو عضو في فئة سكر الحليب البسيط.

يدخل جسم الإنسان في المقام الأول كجزء من الحليب ، ويتم استقلابه في خلايا الكبد ، ثم يدخل مجرى الدم. الانقسام ممكن بفضل انزيم خاص. في غيابه ، يحدث انتهاك ، ودعا galactosemia. نتيجة لأكسدة الجالاكتوز ، تتشكل خلايا الدم في الجسم ، ويتم حرق الكربوهيدرات المعقدة ، ويتم تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.

ما هو الجلاكتوز؟

الجالاكتوز هو أحادي السكاريد من فئة hexose ، وهو جزء من disaccharide اللاكتوز والسكريات الأخرى. انها ليست من العناصر الغذائية الأساسية. هذا مسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول ، وفي الماء عند 25 درجة مئوية. درجة انصهار حوالي 165-170 درجة ، يبدأ caramelization من المادة في 160 درجة مئوية.

يوجد في الحليب وبنجر السكر واللثة وفي بعض مشروبات الطاقة. هناك أحادي السكاريد في الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في مختلف الفواكه والخضروات ، مثل الطماطم والبطاطا والكرفس والبنجر والكيوي والكرز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجسم البشري قادر على توليف هذه المادة بشكل مستقل ، وهو مركب من البروتينات السكرية والبروتينات السكرية. وجدت في خلايا المخ ، الأنسجة العصبية.

هذا واحد من ثلاثة سكريات أحادية موجودة في الطبيعة (الآخران هما الجلوكوز والفركتوز). إنه بمثابة لبنة أساسية لكربوهيدرات لا تقل أهمية عن الكربوهيدرات ، والتي يتلقاها الشخص من اللبن. هذا monosaccharide ضروري لإنتاج الحليب في الأمهات المرضعات. ولكن كمادة للتحلية ، يتم استخدام الجلاكتوز نادرا للغاية ، على الرغم من أن هذه المادة تنتمي إلى السكريات. الحلويات فيه أقل بمقدار الثلثين من السكر العادي. في هذه الأثناء ، بالنظر إلى أن الجالاكتوز ، مثل الفركتوز ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، فمن المنطقي أن نتحدث عن ذلك باعتباره سكرًا آمنًا ، خاصةً لمرضى السكري. كما تستخدم هذه المادة كمحلل خفيف في الألعاب الرياضية ومشروبات الحمية الأخرى.

توصيف الكيمياء الحيوية

ينتمي الجلاكتوز ، مثل الجلوكوز ، إلى فئة hexoses. كل من السكريات الأحادية متشابهة للغاية في التركيب: فهي تحتوي على 6 جزيئات كربون و 6 أكسجين و 12 هيدروجين. ولكن على الرغم من حقيقة أن جميع السكريات الأحادية الثلاثة (الفركتوز والجلوكوز والجالاكتوز) لها نفس الصيغة - C6H12O6 ، فلا تزال هناك بعض الاختلافات في الكيمياء الحيوية. بادئ ذي بدء ، بسبب اختلاف ترتيب الذرات في كل حالة معينة ، مما يجعل هذه المواد أيزومرات هيكلية.

يمكن أن توجد في شكلين مختلفين:

  • L-الجالاكتوز.
  • D-الجالاكتوز.

مد أيزومر هو جزء من السكريات السكرية ، جليكوسيدات ، السكاريد. تم العثور على شكل L ، كونه مكونًا من بعض السكريات ، في الطحالب الحمراء.

في بعض الأحيان يسمى الجلكتوز بالسكر الذكي ، حيث أن كمية صغيرة من المادة يمكن أن تزود الجسم بمستوى كبير من الطاقة الإضافية. بفضل بنية مختلفة عن السكريات الأخرى ، فهي مادة مفيدة لمرضى السكر والأشخاص الذين يتناولون نظام غذائي لفقدان الوزن.

في جميع الثدييات ، يتم تصنيع الجالاكتوز في الجسم بشكل رئيسي من الجلوكوز. في المختبرات الكيميائية ، ينتج العلماء الجالاكتوز من اللاكتوز - نتيجة التحلل المائي لمادة ما. بعد أكسدة الجالاكتوز ، تنشأ أحماض المجرة والبهارات.

خصائص الجلاكتوز:

  • السعرات الحرارية لكل 1 غرام - 4 ؛
  • مؤشر الحلاوة - 0.3؛
  • مؤشر نسبة السكر في الدم هو 23.

استقلاب أحادي السكاريد

يتطلب استقلاب الجالاكتوز من خلال تحلل نسبة السكر في الدم إمدادات مستمرة من الجلوكوز UDP (الشكل النشط للجلوكوز). يتم استقلاب الجالاكتوز من سكر الحليب ، ونتيجة لتحلل السكر في المراحل المتعددة ، يتم تحويله إلى الجلوكوز -1 فوسفات.

تدخل معظم السكريات الأحادية التي يمتصها الجسم إلى الكبد ، حيث يتم تحويلها إلى الجلوكوز ، والتي تستخدم بعد ذلك كمصدر للطاقة أو يتم دمجها في الجليكوجين. بالمقارنة مع الجلوكوز ، لا يستطيع الجلاكتوز زيادة نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ.

وظائف في جسم الإنسان

في جسم الإنسان ، يتم تحويل معظم الجالاكتوز الذي يتم الحصول عليه من الطعام إلى الجلوكوز.

يشكل الجالاكتوز ، بالإضافة إلى الجلوكوز ، اللاكتوز (لحليب الأم). في تركيبة مع الدهون ، فإنه يخلق glycolipids (بما في ذلك الجزيئات التي تشكل فصائل الدم A و B و AB). يخدم الجالاكتوز مع البروتينات كأساس للبروتينات السكرية (مهم لأغشية الخلايا).

الدور في الجسم:

  • يمنع أمراض الجهاز العصبي.
  • ينظم عمل الجهاز الهضمي.
  • مهم لخلق أغشية الخلايا ؛
  • يشارك في إنتاج الهيميسيلوز (للحفاظ على بنية الخلية) ؛
  • يؤثر إيجابيا على عمل الجهاز العصبي المركزي.
  • يمنع حدوث مرض الزهايمر.
  • وهو مكون من الدهون الموجودة في الأنسجة الضامة والدماغ والدم.

الفوائد

ربما واحدة من المزايا الرئيسية للجالاكتوز هو مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لذلك ، هذا السكر البسيط مفيد للأشخاص الذين يمارسون الرياضة. من أجل تزويد الجسم بالطاقة أثناء التمرين ، يتحول الجلاكتوز إلى جلوكوز ويزيد مستويات السكر في الدم تدريجياً.

الجالاكتوز في الدم

عادة ما يستقلب الجسم الجلاكتوز في الكبد دون أي مشاكل. لكن في بعض الأفراد ، يمكن أن يسبب استخدام هذا السكريات الأحادية سوء الحالة الصحية. ويسمى هذا المرض galactosemia. السبب هو عامل وراثي - عدم وجود إنزيم في الجسم هو المسؤول عن انهيار الجالاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون عدم إدراك الكربوهيدرات أيضًا من خلال ضعف وظائف الكبد.

هناك ثلاثة أنواع من المرض. النوع الأول هو الجلاكتوزيميا الكلاسيكية ، والذي يحدث بسبب نقص الإنزيم. ينتمي إلى الأمراض الخلقية والأعراض الأولى تظهر في فترة حديثي الولادة (في مرحلة الطفولة). التواتر المعتاد للمرض هو 1 من كل 40 ألف مولود جديد. ومع ذلك ، يقول الباحثون أن ممثلي جنسيات معينة أكثر عرضة لظهور هذا المرض. على سبيل المثال ، في أيرلندا ، فإن خطر الإصابة بسرطان اللبن الخلقي هو 1 من بين كل 16000 حديثي الولادة.

يتجلى الجلاكتوزيميا الكلاسيكية في اضطرابات الجهاز الهضمي ، وهو تأخير في نمو المواليد الجدد. في بعض الأحيان يخطئ هذا المرض بسبب عدم تحمل اللاكتوز. لتحديد أي السكريات هو سبب المرض لا يمكن إلا الأساليب المختبرية. إذا استمر الطفل الذي يعاني من الجالاكتوز في تناول اللاكتوز أو الجالاكتوز ، فإن لديه خلل وظيفي في الكبد (يتطور في النهاية إلى تليف الكبد) ، ونقص السكر في الدم ، وارتفاع البيليروبين ، ومستوى الجالاكتوز في الدم يرتفع. إذا لم تتوقف هذه العملية في الوقت المناسب ، فمن الممكن حدوث نتيجة مميتة ناجمة عن فشل الكبد ، فضلاً عن تلف المخ أو العمى. بالإضافة إلى ذلك ، على خلفية galactosemia الكلاسيكية ، قد تتطور المضاعفات المزمنة ، بما في ذلك عيوب النطق ، والضعف الإدراكي ، والعقم عند النساء ، الناجم عن ضعف المبيض.

النوع الثاني من galactosemia هو اضطراب وراثي يحدث عند الأطفال حديثي الولادة بتردد 1: 10000. علم الأعراض يشبه إلى حد كبير الكلاسيكية. الفرق الرئيسي هو أنه لا يسبب مضاعفات مزمنة. النوع الثالث من اضطراب التمثيل الغذائي لل monosaccharide يرافقه تغييرات في صيغة الدم.

علاج الجلاكتوزيميا

اليوم ، لا يمكن للطب التقليدي تقديم علاج لهذا المرض. الشيء الوحيد الذي ينصح الأطباء بهؤلاء المرضى هو تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات الأحادية قدر الإمكان.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية حذرين من الأطعمة التي تحتوي على الجالاكتوز. في اعتلال الأمعاء ، على سبيل المثال ، فإن الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة غير قادر على امتصاص الكربوهيدرات البسيطة ، مثل الجلوكوز والجلوكوز. نتيجة لذلك ، يحدث الإسهال الحاد ، مما يؤدي إلى الجفاف والانتفاخ. هذا الاضطراب في معظم الحالات هو خلقي ويتم تشخيصه في الأيام الأولى من الحياة. أقل شيوعًا ، يتطور المرض مع تقدم العمر.

مصادر

المصدر الرئيسي للغالاكتوز الغذائي هو اللبن واللبن اللاكتوز.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية صغيرة من الجالاكتوز المجاني في أطعمة اللبن الأخرى ، بغض النظر عن وجود اللاكتوز فيها. بما في ذلك الحليب الخالي من اللاكتوز ، يمكن أن تكون الأجبان والقشدة الحامضة والآيس كريم مصدرًا للسكريات الأحادية.

منتجات الألبان التي تحتوي على أحادي السكاريد: الحليب ، الكفير ، مصل اللبن ، الحليب المخمر المخمر ، الزبادي ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، الآيس كريم ، جبن الكوخ ، الجبن ، القشدة ، الزبدة ، السمن النباتي.

تم العثور عليها أيضا في الفواكه والخضروات (وخاصة الكرفس) والمكسرات والحبوب واللحوم الطازجة والبيض. صحيح ، في هذه الفئة من المنتجات لا يتجاوز محتوى المادة عادة 0.3 غرام لكل وجبة. أيضا ، احتياطيات الكربوهيدرات في البازلاء والشوكولاتة الحليب. حسنًا ، توجد كمية صغيرة جدًا من الجلاكتوز في بعض الأدوية.

مجال التطبيق

حتى الآن ، قلة استخدام الجلاكتوز. وذلك لأن معظم الناس لا يدركون وجود هذا السكر. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام هذه الكربوهيدرات البسيطة لإنشاء مكمل غذائي للصمغ. يلجأ بعض الرياضيين إلى هذه المادة أثناء التدريب. لكن حتى الآن لم يحصل هذا السكر على توزيع واسع.

في الطب ، وجد الجالكتوز تطبيقه كوسيلة تباين لتشخيص الموجات فوق الصوتية. يستخدم علماء الأحياء المجهرية السكريات البسيطة كوسيلة لتحديد نوع الكائنات الحية الدقيقة.

تحذير

إن تناول الجالاكتوز الزائد ، مثل أي سكر آخر ، يمكن أن يكون ضارًا بالجسم. على وجه الخصوص ، الاستخدام المفرط للجالاكتوز يمكن أن يسبب تدهور الأسنان. مثل اللاكتوز ، فإنه يسبب تسوس الأسنان. يمكن أن تؤدي جرعة زائدة من السكريات الأحادية إلى تأثير ملين خفيف ، ومع ذلك ، فهو غير ضار ، حيث تختفي أعراض الإسهال مع إزالة المواد الزائدة.

المعدل اليومي

لا ينتمي الجلاكتوز إلى مواد لا يمكن تعويضها. وفي الوقت نفسه ، قرر العلماء: من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، من الضروري أن يكون مستوى هذه المادة في الدم لا يقل عن 5 ملغ لكل ديسيلتر. من السهل أن تقدم لنفسك هذه القاعدة إذا كنت تستهلك الأطعمة الغنية باللاكاكتوز (بشكل أساسي منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز).

يجب إيلاء اهتمام خاص لقائمة هذه المنتجات للأشخاص في حالة من الإجهاد والإرهاق ، مع زيادة الضغط النفسي والجسدي. يجب أن يكون الجالاكتوز حاضرًا أيضًا في وجبات الأطفال الرضع والأمهات المرضعات.

بالنسبة لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أو حساسية تجاه منتجات الألبان وكذلك في وجود أمراض معوية أو التهاب في الأعضاء التناسلية الأنثوية ، من الأفضل رفض الاستهلاك الوفير للجالاكتوز.

الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بهذا السكريات الأحادي ، خاصة في وجود الجلاكتوزيا ، يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة الكبد وخلايا الجهاز العصبي المركزي وعدسة العين.

أعراض النقص والإفراط

سوف يخبر الجسم عن نقص الجالاكتوز من أعراض مختلفة. من الأكثر شيوعا - التعب السريع والهاء. الأشخاص الذين يعانون من نقص الكربوهيدرات يستسلمون بسهولة للاكتئاب ، ويشعرون بالضعف البدني.

الاستهلاك المفرط للجالاكتوز يؤثر على الجهاز العصبي ويتجلى في فرط النشاط. الآثار الأخرى المترتبة على فائض الجلاكتوز هي أمراض الكبد والعين الخطيرة.

حقائق مثيرة للاهتمام

على عكس السكريات الأخرى ، فإن الجلوكوز ضعيف في الماء.

هذا monosaccharide غير مناسب للطهي.

تحتاج خلايا الدماغ والأعضاء الأخرى إلى عمل الجالاكتوز.

إنه جزء من الحليب بدون اللاكتوز.

الجالاكتوز هو المادة التي يحتاجها الشخص منذ الأيام الأولى من حياته. وحليب الأم هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات للطفل. على الرغم من أن الحاجة إلى هذا السكريات الأحادي تتناقص على مر السنين ، إلا أنها لا تتوقف عن كونها واحدة من أهم مكونات النظام الغذائي الصحي.

شاهد الفيديو: Plant B الحلقة التاسعة. اللبن واللي فيه - All About Dairy (كانون الثاني 2020).

Loading...