مكونات الطاقة

البروتينات

البروتينات هي مواد طبيعية عالية الجزيء تتكون من سلسلة من الأحماض الأمينية التي ترتبط برابطة الببتيد. إن الوظيفة الأكثر أهمية لهذه المركبات هي تنظيم التفاعلات الكيميائية في الجسم (الدور الأنزيمي). بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بالأنشطة الوقائية والهرمونية والبنية والتغذوية والحيوية.

حسب التركيب ، تنقسم البروتينات إلى (بروتينات) بسيطة ومعقدة (بروتينات). تختلف كمية بقايا الأحماض الأمينية في الجزيئات: الميوجلوبين - 140 ، الأنسولين - 51 ، وهو ما يفسر الوزن الجزيئي العالي للمركب (السيد) ، والذي يتراوح بين 10000 إلى 3000000 دالتون.

يتكون 17٪ من الوزن الكلي للشخص من البروتينات: 10٪ يسقط على الجلد ، 20٪ على الغضاريف والعظام و 50٪ على العضلات. على الرغم من حقيقة أن دور البروتينات والبروتينات لم تتم دراسته بشكل كامل حتى الآن ، فإن سير الجهاز العصبي ، والقدرة على النمو ، وتكاثر الجسم ، وتدفق عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بنشاط الأحماض الأمينية.

قصة اكتشاف

تنشأ عملية دراسة البروتينات في القرن الثامن عشر ، عندما قامت مجموعة من العلماء بقيادة الكيميائي الفرنسي أنطوان فرانسوا دي فوركروا باستكشاف الألبومين والفيبرين والغلوتين. نتيجة لهذه الأعمال ، تم تعميم البروتينات وتخصيصها في فصل منفصل.

في عام 1836 ، لأول مرة ، اقترح مولدر نموذجًا جديدًا للتركيب الكيميائي للبروتين ، استنادًا إلى نظرية الجذور. ظلت معروفة بشكل عام حتى خمسينيات القرن التاسع عشر. الاسم الحديث للبروتين هو البروتينات ، التي تم تلقيها في عام 1838. وبنهاية القرن التاسع عشر ، اكتشف العالم الألماني أ. كوسيل اكتشافًا مثيرًا: توصل إلى استنتاج مفاده أن الأحماض الأمينية هي العناصر الهيكلية الرئيسية لـ "مكونات البناء". لقد أثبت الكيميائي الألماني إميل فيشر هذه النظرية تجريبياً في بداية القرن العشرين.

في عام 1926 اكتشف عالم أمريكي يدعى جيمس سومنر خلال الأبحاث أن إنزيم اليورياز المنتج في الجسم هو بروتين. أحدث هذا الاكتشاف ثورة في عالم العلوم وأدى إلى إدراك أن البروتين يلعب دورًا مهمًا في حياة الإنسان. في عام 1949 ، استخلص عالم الكيمياء الحيوية الإنجليزية فريد سينجر بشكل تجريبي تسلسل الأحماض الأمينية من هرمون الأنسولين ، مما أكد صحة التفكير في أن البروتينات عبارة عن بوليمرات خطية للأحماض الأمينية.

في عام 1960 ، لأول مرة ، تم الحصول على الهياكل المكانية للبروتينات على المستوى الذري على أساس حيود الأشعة السينية. في الوقت نفسه ، تستمر دراسة هذا المركب العضوي عالي الوزن الجزيئي حتى يومنا هذا.

هيكل البروتين

الوحدات الهيكلية الأساسية للبروتينات هي الأحماض الأمينية التي تتكون من مجموعات أمينية (NH2) ومخلفات الكربوكسيل (COOH). في بعض الحالات ، ترتبط جذور "النيتروجين والهيدروجين" بأيونات الكربون ، وتعتمد الخصائص المحددة لمواد الببتيد على عدد وموقعها. في الوقت نفسه ، يتم التأكيد على موضع الكربون فيما يتعلق بالمجموعة الأمينية باسم "بادئة" خاصة: ألفا ، بيتا ، جاما.

بالنسبة للبروتينات ، تعمل الأحماض الأمينية - ألفا كوحدات هيكلية ، حيث أنها فقط ، عندما يتم تمديد سلسلة بولي ببتيد ، تمنح شظايا البروتين ثباتًا وقوة إضافية. تم العثور على مركبات من هذا النوع في الطبيعة في شكل شكلين: L و D (باستثناء جليكاين). في الوقت نفسه ، فإن عناصر النوع الأول هي جزء من بروتينات الكائنات الحية التي تنتجها الحيوانات والنباتات ، والثانية - في بنية الببتيدات التي تشكلها تخليق غير ريبوسومي في الفطريات والبكتيريا.

يتم ربط "مادة البناء" للبروتينات معًا بواسطة رابطة متعددة البيبتيد ، والتي يتم تشكيلها عن طريق الجمع بين حمض أميني وكربوكسيل حمض أميني آخر. عادة ما تسمى الهياكل القصيرة الببتيدات أو oligopeptides (الوزن الجزيئي 3 400 - 10000 daltons) ، وطويلة ، تتكون من أكثر من 50 من الأحماض الأمينية ، polypeptides. في معظم الأحيان ، تتضمن سلاسل البروتين من 100 إلى 400 من بقايا الأحماض الأمينية ، وأحيانًا ما بين 1000 و 1500. وتشكل البروتينات ، بسبب التفاعلات داخل الجزيئات ، هياكل مكانية محددة. يطلق عليهم "البروتين المطابقة".

هناك أربعة مستويات لتنظيم البروتين:

  1. أساسي - تسلسل خطي لمخلفات الأحماض الأمينية المترابطة بواسطة رابطة قوية من البولي ببتيد.
  2. ثانوي - التنظيم المرتب لشظايا البروتين في الفضاء إلى شكل لولبي أو مطوي.
  3. Tertiary هي طريقة لوضع المكاني لسلسلة polypeptide لولبية عن طريق طي الهيكل الثانوي في كرة.
  4. رباعي - بروتين مشترك (قليل القسيم) ، والذي يتكون من تفاعل العديد من سلاسل polypeptide في الهيكل العالي.

وفقا لشكل الهيكل ، وتنقسم البروتينات إلى 3 مجموعات:

  • ييفي.
  • كروي.
  • الغشاء.

النوع الأول من البروتينات هو الجزيئات الخيطية المرتبطة ببعضها والتي تشكل ألياف مستمرة أو هياكل ذات طبقات. بالنظر إلى أن البروتينات الليفية تتميز بقوة ميكانيكية عالية ، فإنها تؤدي وظائف واقية وهيكلي في الجسم. ممثل نموذجي لهذه البروتينات والكيراتين الشعر والكولاجين الأنسجة.

تتكون البروتينات الكروية من واحد أو أكثر من سلاسل polypeptide مطوية في بنية مدمجة ذات شكل إهليلجي. هذا النوع من البروتين يشمل الإنزيمات ، مكونات نقل الدم ، بروتينات الأنسجة.

المركبات الغشائية هي هياكل متعددة البيبتيد مضمنة في غشاء العضيات الخلوية. هذه المواد بمثابة مستقبلات ، ويمر الجزيئات اللازمة وإشارات محددة من خلال السطح.

اليوم ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من هياكل البروتين ، يحددها عدد من بقايا الأحماض الأمينية المدرجة فيها ، والبنية المكانية وتسلسل مواقعها.

ومع ذلك ، فإن الأداء الطبيعي للجسم لا يتطلب سوى 20 من الأحماض الأمينية - ألفا من سلسلة L - 8 منها لا يصنعها جسم الإنسان.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

يحدد التركيب المكاني والحمض الأميني لكل بروتين خصائصه الفيزيائية والكيميائية المميزة.

البروتينات هي مواد صلبة ، عندما تتفاعل مع المحاليل الغروية. في المستحلبات المائية ، توجد البروتينات في شكل جزيئات مشحونة ، لأن التركيب يشمل مجموعات قطبية وأيونية (-NH2 ، -SH ، -COOH ، -OH). في هذه الحالة ، تعتمد شحنة جزيء البروتين على نسبة الكربوكسيل (-COOH) ومخلفات الأمين (NH) ودرجة الحموضة المتوسطة. من المثير للاهتمام أنه في بنية البروتينات الحيوانية ، يوجد المزيد من الأحماض الأمينية ثنائية الكربوكسيل (الجلوتامين والأسبارتيك) ، والتي تحدد "إمكاناتها" السلبية في المحاليل المائية.

تحتوي بعض المواد على كمية كبيرة من أحماض ديامينو (هيستيدين ، ليسين ، أرجينين) ، ولهذا السبب تتصرف في سوائل مثل بروتينات الكاتيون. في المحاليل المائية ، تكون المادة مستقرة بسبب التنافر المتبادل للجزيئات ذات الشحنات نفسها. ومع ذلك ، فإن التغيير في درجة الحموضة المتوسطة يستلزم تعديل كمي للمجموعات المتأينة في البروتين.

في البيئة الحمضية ، يتم قمع تحلل مجموعات الكربوكسيل ، مما يؤدي إلى انخفاض في الإمكانات السلبية لجسيم البروتين. في القلويات ، على العكس من ذلك ، فإن تأين مخلفات الأمين يتباطأ ، مما يؤدي إلى انخفاض الشحنة الإيجابية للبروتين. في درجة الحموضة معينة ، ما يسمى نقطة isoelectric ، والتفكك القلوي يعادل الحمضية ، ونتيجة لذلك تتجمع جزيئات البروتين ويترسب. بالنسبة لمعظم الببتيدات ، تكون هذه القيمة في بيئة حمضية قليلاً. ومع ذلك ، هناك هياكل مع غلبة حادة في الخصائص القلوية.

عند نقطة التساوي الكهربائي ، تكون البروتينات غير مستقرة في المحاليل ، ونتيجة لذلك ، تتخثر بسهولة عند تسخينها. عند إضافة حمض أو قلوي إلى البروتين المترسّب ، يتم إعادة شحن الجزيئات ، وبعد ذلك يذوب المركب مرة أخرى. ومع ذلك ، تحتفظ البروتينات بخصائص مميزة فقط عند بعض معاملات الرقم الهيدروجيني المتوسطة. إذا دمرت بطريقة ما الروابط التي تحتفظ بالبنية المكانية للبروتين ، فإن التشوه المرتب للمادة مشوه ، ونتيجة لذلك يتخذ الجزيء شكل لفائف عشوائية عشوائية. وتسمى هذه الظاهرة تمسخ.

يتأثر التغير في خصائص البروتين بالعوامل الكيميائية والفيزيائية: ارتفاع درجة الحرارة ، الأشعة فوق البنفسجية ، الهز الشديد ، مع مزيج من "المرسبات" للبروتين. نتيجة لطبيعة المسالك ، يفقد المكون نشاطه البيولوجي.

البروتينات تعطي تلطيخ اللون أثناء تفاعلات التحلل المائي. عندما يتم دمج محلول الببتيد مع كبريتات النحاس والقلويات ، يظهر لون أرجواني (تفاعل البيوريت) ، عندما يتم تسخين البروتينات في حامض النتريك ، يظهر لون أصفر (تفاعل xanthoprotein) ، عند التفاعل مع محلول نترات الزئبق ، لون التوت (تفاعل ميلون). وتستخدم هذه الدراسات للكشف عن هياكل البروتين من أنواع مختلفة.

أنواع البروتينات للتخليق المحتمل في الجسم

لا يمكن التقليل من أهمية الأحماض الأمينية لجسم الإنسان. إنها تلعب دور الناقلات العصبية ، فهي ضرورية من أجل حسن سير المخ وتزويد العضلات بالطاقة والتحكم في كفاية وظائفها بواسطة الفيتامينات والمعادن.

القيمة الرئيسية للمركب هي ضمان التطور الطبيعي للجسم وعمله. الأحماض الأمينية تنتج الإنزيمات والهرمونات والهيموغلوبين والأجسام المضادة. تخليق البروتينات في الكائنات الحية مستمر.

ومع ذلك ، يتم تعليق هذه العملية في حالة غياب حمض أميني أساسي واحد على الأقل في الخلايا. انتهاك تكوين البروتينات يؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي ، وتأخر النمو ، وعدم الاستقرار النفسي والعاطفي.

يتم تصنيع معظم الأحماض الأمينية في جسم الإنسان في الكبد. ومع ذلك ، هناك مثل هذه المركبات التي يجب بالضرورة أن تزود يوميا بالغذاء.

هذا يحدد توزيع الأحماض الأمينية في الفئات التالية:

  • ضروري.
  • poluzamenimye.
  • للتبادل.

كل مجموعة من المواد لديها وظائف محددة. لننظر فيها بالتفصيل.

الأحماض الأمينية الأساسية

المركبات العضوية لهذه المجموعة ، الأعضاء الداخلية للشخص ليست قادرة على إنتاج مستقل ، ومع ذلك ، فهي ضرورية للحفاظ على النشاط الحيوي للجسم.

لذلك ، أصبحت هذه الأحماض الأمينية تُعرف باسم "أساسية" ويجب توفيرها بانتظام من الخارج بالطعام. تخليق البروتين مستحيل بدون مواد البناء هذه. نتيجة لذلك ، يؤدي عدم وجود مركب واحد على الأقل إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، وانخفاض في كتلة العضلات ، ووزن الجسم ووقف إنتاج البروتين.

أهم الأحماض الأمينية لجسم الإنسان ، وخاصة للرياضيين وأهميتها.

  1. حمض أميني أساسي. وهو مكون هيكلي لبروتين السلسلة المتفرعة (BCAA). إنه مصدر للطاقة ، ويشارك في تفاعلات التمثيل الغذائي للنيتروجين ، ويعيد الأنسجة التالفة ، وينظم نسبة السكر في الدم. فالين ضروري لتدفق عملية التمثيل الغذائي في العضلات ، والنشاط العقلي الطبيعي. يستخدم في الممارسة الطبية بالاقتران مع اللوسين ، الإيزوليوسين لعلاج المخ أو الكبد أو الجرحى نتيجة تعاطي المخدرات أو الكحول أو المخدرات في الجسم.
  2. لوسين و isoleucine. فهي تقلل نسبة الجلوكوز في الدم ، وتحمي الأنسجة العضلية ، وتحرق الدهون ، وتعمل كمحفِّزات لتخليق هرمون النمو ، واستعادة الجلد والعظام ، ويشارك اللوكين ، مثل فالين ، في عمليات إمداد الطاقة ، والتي تعد مهمة بشكل خاص للحفاظ على القدرة على التحمل في الجسم أثناء التدريبات المرهقة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى isoleucine لتوليف الهيموغلوبين.
  3. ثريونين. يمنع الضمور الدهني للكبد ، ويشارك في البروتين ، والتمثيل الغذائي للدهون ، وتوليف الكولاجين والإيلاستين ، وخلق أنسجة العظام (المينا). يعمل الأحماض الأمينية على تعزيز المناعة ، وحساسية الجسم للعدوى الفيروسية التنفسية الحادة ، حيث يقع الثريونين في عضلات الهيكل العظمي والجهاز العصبي المركزي والقلب ويدعم عملهم.
  4. الميثيونين. يحسن الهضم ، ويشارك في معالجة الدهون ، ويحمي الجسم من الآثار الضارة للإشعاع ، ويزيل علامات التسمم أثناء الحمل ، ويستخدم لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي. ويشارك الأحماض الأمينية في إنتاج توراين ، سيستين ، الجلوتاثيون ، والتي تحييد وإزالة المواد السامة من الجسم. يساعد الميثيونين في تقليل مستويات الهستامين في الخلايا لدى الأشخاص المصابين بالحساسية.
  5. التربتوفان. إنه يحفز إفراز هرمون النمو ، ويحسن النوم ، ويقلل من الآثار الضارة للنيكوتين ، ويستقر في الحالة المزاجية ، ويستخدم لتخليق السيروتونين. التربتوفان في جسم الإنسان قادر على التحول إلى النياسين.
  6. يسين. يشارك في إنتاج الألبومين والإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة وإصلاح الأنسجة وتكوين الكولاجين. هذا الأحماض الأمينية جزء من جميع البروتينات وهو ضروري لخفض الدهون الثلاثية في المصل ، وتكوين العظام الطبيعي ، والامتصاص السليم للكالسيوم وتسمك بنية الشعر ، ليسين له تأثير مضاد للفيروسات ، ويمنع تطور الالتهابات التنفسية الحادة والهربس. يزيد من قوة العضلات ، ويدعم أيض النيتروجين ، ويحسن الذاكرة على المدى القصير ، الانتصاب ، الرغبة الجنسية للإناث. نظرًا لخصائصه الإيجابية ، فإن حامض 2،6-diaminoghexanoic يحمي القلب السليم ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ، وهشاشة العظام ، والهربس التناسلي ، والليسين مع فيتامين C ، يحول دون تكوين البروتينات الدهنية ، التي تسبب انسداد الشرايين وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
  7. الفينيل ألانين. يقمع الشهية ويقلل الألم ويحسن المزاج والذاكرة. في جسم الإنسان ، يمكن أن يتحول الفينيل ألانين إلى حمض أميني - التيروزين ، وهو أمر حيوي لتوليف الناقلات العصبية (الدوبامين والنورادرينالين). نظرًا لقدرة المركب على عبور حاجز الدم في الدماغ ، فإنه يستخدم غالبًا للقضاء على الأمراض العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الأحماض الأمينية لمكافحة بؤر بيضاء من تصبغ الجلد (البهاق) ، انفصام الشخصية ، مرض باركنسون.

يؤدي نقص الأحماض الأمينية الأساسية في جسم الإنسان إلى:

  • نمو متوقف
  • انتهاك التخليق الحيوي للسيستين والبروتينات والكلى والغدة الدرقية والجهاز العصبي.
  • الخرف.
  • فقدان الوزن.
  • بيلة الفينيل كيتون.
  • انخفاض المناعة والهيموغلوبين في الدم ؛
  • اضطراب تنسيق الحركة.

عند ممارسة الرياضة ، يقلل عجز الوحدات الهيكلية أعلاه من الأداء الرياضي ، مما يزيد من خطر الإصابة.

مصادر الغذاء من الأحماض الأمينية الأساسية

الجدول رقم 1 "الأطعمة الغنية بالبروتينات الأساسية"
اسم
نتاج
محتوى الأحماض الأمينية لكل 100 غرام من المنتج ، غرام
التربتوفانثريونينآيسولوسينيسين
خشب الجوز0,170,5960,6251,17
بندق0,1930,4970,5451,063
لوز0,2140,5980,7021,488
الكاجو0,2870,6880,7891,472
فستق0,2710,6670,8931,542
الفول السوداني0,250,8830,9071,672
الجوز البرازيل0,1410,3620,5161,155
الجوز الصنوبر0,1070,370,5420,991
جوزة الهند0,0390,1210,1310,247
بذور عباد الشمس0,3480,9281,1391,659
بذور اليقطين0,5760,9981,12812,419
بذور الكتان0,2970,7660,8961,235
بذور السمسم0,330,730,751,5
بذور الخشخاش0,1840,6860,8191,321
العدس المجفف0,2320,9241,1161,871
مونج المجفف0,260,7821,0081,847
الحمص المجفف0,1850,7160,8281,374
البازلاء الخضراء0,0370,2030,1950,323
فول الصويا المجفف0,5911,7661,9713,309
التوفو الخام0,1260,330,40,614
التوفو الصعب0,1980,5170,6280,963
التوفو المقلي0,2680,7010,8521,306
أوكارا0,050,0310,1590,244
تيمبي0,1940,7960,881,43
ناتو0,2230,8130,9311,509
ميسو0,1550,4790,5080,82
الفاصوليا السوداء0,2560,9090,9541,725
الفاصوليا الحمراء0,2790,9921,0411,882
الفاصوليا الوردية0,2480,8820,9251,673
الفول رصدت0,2370,810,8711,558
فاصوليا بيضاء0,2770,9831,0311,865
الفاصوليا الخضراء0,2230,7920,8311,502
تنبت القمح0,1150,2540,2870,507
طحين الحبوب الكاملة0,1740,3670,4430,898
معكرونة0,1880,3920,570,999
خبز الحبوب الكاملة0,1220,2480,3140,574
خبز الجاودار0,0960,2550,3190,579
الشوفان (الحبوب)0,1820,3820,5030,98
الأرز الأبيض0,0770,2360,2850,546
الأرز البني0,0960,2750,3180,62
الأرز البري0,1790,4690,6181,018
الحنطة السوداء الخضراء0,1920,5060,4980,832
الحنطة السوداء المقلية0,170,4480,4410,736
الدخن (الحبوب)0,1190,3530,4651,4
الشعير مقشر0,1650,3370,3620,673
الذرة المسلوقة0,0230,1290,1290,348
حليب البقر0,040,1340,1630,299
حليب الغنم0,0840,2680,3380,587
الجبن المنزلية0,1470,50,5911,116
جبنة سويسرية0,4011,0381,5372,959
جبنة شيدر0,320,8861,5462,385
موزاريلا0,5150,9831,1351,826
بيض0,1670,5560,6411,086
لحم بقر0,1761,071,2192,131
لحم الخنزير (لحم الخنزير)0,2450,9410,9181,697
دجاج0,2570,9221,1251,653
تركيا0,3111,2271,4092,184
التونة البيضاء0,2971,1631,2232,156
سمك السلمون ، سمك السلمون0,2480,9691,0181,796
سمك السلمون المرقط0,2791,0921,1482,025
الرنجة الأطلسي0,1590,6220,6541,153
استمرار الجدول رقم 1 "الأطعمة الغنية بالبروتينات الأساسية"
اسم
نتاج
محتوى الأحماض الأمينية لكل 100 غرام من المنتج ، غرام
يسينميثيونينالفينيل ألانينحمض أميني أساسي
خشب الجوز0,4240,2360,7110,753
بندق0,420,2210,6630,701
لوز0,580,1511,120,817
الكاجو0,9280,3620,9511,094
فستق1,1420,3351,0541,23
الفول السوداني0,9260,3171,3371,082
الجوز البرازيل0,4921,0080,630,756
الجوز الصنوبر0,540,2590,5240,687
جوزة الهند0,1470,0620,1690,202
بذور عباد الشمس0,9370,4941,1691,315
بذور اليقطين1,2360,6031,7331,579
بذور الكتان0,8620,370,9571,072
بذور السمسم0,650,880,940,98
بذور الخشخاش0,9520,5020,7581,095
العدس المجفف1,8020,221,2731,281
مونج المجفف1,6640,2861,4431,237
الحمص المجفف1,2910,2531,0340,809
البازلاء الخضراء0,3170,0820,20,235
فول الصويا المجفف2,7060,5472,1222,029
التوفو الخام0,5320,1030,3930,408
التوفو الصعب0,8350,1620,6170,64
التوفو المقلي1,1310,220,8370,867
أوكارا0,2120,0410,1570,162
تيمبي0,9080,1750,8930,92
ناتو1,1450,2080,9411,018
ميسو0,4780,1290,4860,547
الفاصوليا السوداء1,4830,3251,1681,13
الفاصوليا الحمراء1,6180,3551,2751,233
الفاصوليا الوردية1,4380,3151,1331,096
الفول رصدت1,3560,2591,0950,998
فاصوليا بيضاء1,6030,3511,2631,222
الفاصوليا الخضراء1,2910,2831,0170,984
تنبت القمح0,2450,1160,350,361
طحين الحبوب الكاملة0,3590,2280,6820,564
معكرونة0,3240,2360,7280,635
خبز الحبوب الكاملة0,2440,1360,4030,375
خبز الجاودار0,2330,1390,4110,379
الشوفان (الحبوب)0,6370,2070,6650,688
الأرز الأبيض0,2390,1550,3530,403
الأرز البني0,2860,1690,3870,44
الأرز البري0,6290,4380,7210,858
الحنطة السوداء الخضراء0,6720,1720,520,678
الحنطة السوداء المقلية0,5950,1530,4630,6
الدخن (الحبوب)0,2120,2210,580,578
الشعير مقشر0,3690,190,5560,486
الذرة المسلوقة0,1370,0670,150,182
حليب البقر0,2640,0830,1630,206
حليب الغنم0,5130,1550,2840,448
الجبن المنزلية0,9340,2690,5770,748
جبنة سويسرية2,5850,7841,6622,139
جبنة شيدر2,0720,6521,3111,663
موزاريلا0,9650,5151,0111,322
بيض0,9120,380,680,858
لحم بقر2,2640,6981,0581,329
لحم الخنزير (لحم الخنزير)1,8250,5510,9220,941
دجاج1,7650,5910,8991,1
تركيا2,5570,791,11,464
التونة البيضاء2,4370,7851,0361,367
سمك السلمون ، سمك السلمون2,030,6540,8631,139
سمك السلمون المرقط2,2870,7380,9731,283
الرنجة الأطلسي1,3030,420,5540,731

يستند الجدول إلى بيانات مأخوذة من المكتبة الزراعية الأمريكية - قاعدة بيانات المغذيات الوطنية بالولايات المتحدة الأمريكية.

Poluzamenimye

المركبات التي تنتمي إلى هذه الفئة لا يمكن إنتاجها من قبل الجسم إلا بشرط أن تأتي جزئيًا مع الطعام. في الوقت نفسه ، يؤدي كل مجموعة من الأحماض شبه الأساسية وظائف خاصة لا يمكن استبدالها.

النظر في أنواعها.

  1. أرجينين. هذا واحد من أهم الأحماض الأمينية في جسم الإنسان. إنه يسرع من شفاء الأنسجة التالفة ، ويخفض الكوليسترول ، وهناك حاجة للحفاظ على صحة الجلد والعضلات والمفاصل والكبد. يزيد أرجينين من إنتاج الخلايا اللمفاوية التائية ، مما يعزز الجهاز المناعي ، ويعمل كحاجز ، ويمنع إدخال مسببات الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد المركب على إزالة السموم من الكبد ، ويقلل من ضغط الدم ، ويبطئ نمو الأورام ، ويقاوم جلطات الدم ، ويزيد من الفاعلية ويزيد من إمدادات الدم الوعائي ، ويشارك الأحماض الأمينية في استقلاب النيتروجين ، وتخليق الكرياتين ، كما هو موضح للأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن وزيادة الكتلة العضلية. من المثير للاهتمام أن الأرجينين موجود في السائل المنوي والنسيج الضام للجلد والهيموغلوبين ، كما أن نقص المركب في جسم الإنسان يشكل خطورة على تطور داء السكري والعقم عند الرجال وتأخر البلوغ وارتفاع ضغط الدم ونقص المناعة ، المصادر الطبيعية للأرجينين: الشوكولاتة وجوز الهند والجيلاتين واللحوم. منتجات الألبان والجوز والقمح والشوفان والفول السوداني وفول الصويا.
  2. الحامض الاميني. مشمولة في جميع أنسجة الجسم البشري ، الإنزيمات. يشارك هذا الحمض الأميني في تبادل المعلومات بين الجهاز العصبي المركزي والأقسام الطرفية. يعتبر الهستيدين ضروريًا للهضم الطبيعي ، حيث لا يمكن تكوين عصير المعدة إلا بمشاركة هذه الوحدة الهيكلية. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع المادة حدوث تفاعلات المناعة الذاتية والحساسية من الجسم ، وعدم وجود عنصر يسبب فقدان السمع ، ويزيد من خطر التهاب المفاصل الروماتويدي ، ويوجد الهستيدين في الحبوب (الأرز والقمح) ومنتجات الألبان واللحوم.
  3. التيروزين. يعزز تكوين النواقل العصبية ، ويقلل من آلام فترة ما قبل الحيض ، ويساهم في الأداء الطبيعي للكائن الحي بأكمله ، ويعمل كمضاد اكتئاب طبيعي. يقلل الأحماض الأمينية من الاعتماد على المخدرات ، ومستحضرات الكافيين ، ويساعد على السيطرة على الشهية ويعمل كعنصر انطلاق لإنتاج الدوبامين ، هرمون الغدة الدرقية ، الإيبينيفرين. في تخليق البروتين ، يحل التيروزين محل الفينيل ألانين جزئيًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة لتوليف هرمونات الغدة الدرقية ، حيث يؤدي نقص الأحماض الأمينية إلى إبطاء العمليات الأيضية ، ويخفض ضغط الدم ، ويزيد من التعب ، ويوجد التيروزين في بذور اليقطين واللوز والشوفان والفول السوداني والأسماك والأفوكادو وفول الصويا.
  4. السيستين. تم العثور عليه في البروتين الهيكلي الرئيسي للشعر ، لوحات الأظافر ، وجلد الكيراتين بيتا. من الأفضل امتصاص الحمض الأميني في شكل N-acetyl cysteine ​​، ويستخدم في علاج سعال المدخن ، الصدمة الإنتانية ، السرطان ، التهاب الشعب الهوائية. Cystine يدعم التركيب الثلاثي للببتيدات والبروتينات ، ويعمل أيضا كمضاد للأكسدة قوي. فهو يربط الجذور الحرة المدمرة ، والمعادن السامة ، ويحمي خلايا الجسم من الأشعة السينية والإشعاع. الأحماض الأمينية هي جزء من السوماتوستاتين ، الأنسولين ، الغلوبولين المناعي ، ويمكن الحصول على السيستين من خلال الأطعمة التالية: البروكلي ، البصل ، منتجات اللحوم ، البيض ، الثوم ، الفلفل الأحمر.

من السمات المميزة لأمينوكسيلوتس شبه القابلة للاستبدال إمكانية استخدامها من قبل الجسم لإنتاج البروتينات بدلاً من الميثيونين ، فينيل ألانين.

قابل للتبادل

يمكن أن ينتج الجسم مركبات عضوية من هذه الفئة بشكل مستقل ، بحيث يغطي الحد الأدنى من احتياجات الأعضاء والأنظمة الداخلية. يتم تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية من الأيض والنيتروجين القابل للهضم. لتجديد القاعدة اليومية ، يجب تزويدها يوميًا بالطعام كجزء من البروتينات.

النظر في المواد التي تنتمي إلى هذه الفئة.

  1. ألانين. يستهلك هذا النوع من الأحماض الأمينية كمصدر للطاقة ، ويزيل السموم من الكبد ، ويسرع تحويل الجلوكوز. ويمنع انهيار النسيج العضلي بسبب دورة ألانين ، المقدمة في الشكل التالي: الجلوكوز - البيروفات - ألانين - البيروفات - الجلوكوز. بفضل هذه التفاعلات ، يزيد مكون بناء البروتين من احتياطيات الطاقة ، ويطيل عمر الخلايا. تتم إزالة النيتروجين الزائد خلال دورة ألانين من الجسم مع البول. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز المادة إنتاج الأجسام المضادة ، وتوفر عملية التمثيل الغذائي للأحماض العضوية والسكريات وتعزز الوظيفة المناعية ، ومصادر الألانين: منتجات الألبان والأفوكادو واللحوم والدواجن والبيض والأسماك.
  2. الجلايسين. يشارك في بناء العضلات ، وإنتاج الهرمونات للجهاز المناعي ، ويزيد من مستويات الكرياتين في الجسم ، ويساعد على تحويل الجلوكوز إلى طاقة. 30 ٪ جليكاين هو جزء من الكولاجين. تركيب الخلايا مستحيل بدون مشاركة هذا المركب ، في الواقع ، مع تلف الأنسجة ، وبدون جليكاين ، لن يتمكن الجسم البشري من التئام الجروح ، ومصادر الأحماض الأمينية هي: الحليب والفاصوليا والجبن والأسماك واللحوم.
  3. الجلوتامين. بعد تحويل المركب العضوي إلى حمض الجلوتاميك ، فإنه يخترق حاجز الدم في الدماغ ويعمل كوقود للدماغ. الحمض الأميني يزيل السموم من الكبد ويزيد من مستويات GABA ويحافظ على لون العضلات ويحسن التركيز ويشارك في إنتاج الخلايا اللمفاوية وعادة ما تستخدم مستحضرات L- الجلوتامين في كمال الأجسام لمنع تدمير الأنسجة العضلية عن طريق نقل النيتروجين إلى الأعضاء وإزالة الأمونيا السامة و زيادة مخازن الجليكوجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المادة لتخفيف أعراض التعب المزمن ، وتحسين الخلفية العاطفية ، وعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي ، والقرحة ، وإدمان الكحول ، والعجز ، وصلب الجلد ، والقادة في محتوى الجلوتامين هم البقدونس والسبانخ.
  4. الكارنيتين. يربط ويزيل الأحماض الدهنية من الجسم. يعمل الأحماض الأمينية على تحسين آثار الفيتامينات E و C وتقليل الوزن الزائد وتقليل الحمل على القلب. في الجسم البشري ، يتم إنتاج الكارنيتين من الجلوتامين والميثيونين في الكبد والكلى. وهو من الأنواع التالية: D و L. أكبر قيمة للجسم هي L- كارنيتيني ، مما يزيد من نفاذية أغشية الخلايا للأحماض الدهنية. وبالتالي ، فإن الأحماض الأمينية تزيد من استخدام الدهون ، وتبطئ تخليق جزيئات الدهون الثلاثية في مستودع الدهون تحت الجلد ، وبعد أخذ الكارنيتين ، يزداد أكسدة الدهون في الجسم ، وتبدأ عملية فقدان الأنسجة الدهنية ، المصحوبة بتحرير الطاقة المخزنة في شكل ATP. L- كارنيتيني يعزز إنشاء الليسيثين في الكبد ، ويخفض الكوليسترول ، ويمنع ظهور لويحات تصلب الشرايين. على الرغم من أن هذا الحمض الأميني لا ينتمي إلى فئة المركبات التي لا يمكن تعويضها ، إلا أن تناول هذه المادة بانتظام يمنع تطور أمراض القلب ويسمح لك بتحقيق طول العمر النشط.تذكر أن مستويات الكارنيتين تنخفض مع تقدم العمر ، لذا يجب على كبار السن أولاً تقديم إضافة نشطة بيولوجيًا في نظامهم الغذائي اليومي . بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع معظم المادة من فيتامينات C ، B6 ، ميثيونين ، حديد ، ليسين. يؤدي نقص أي من هذه المركبات إلى نقص الكارنيتين في الجسم ، المصادر الطبيعية للأحماض الأمينية: الدواجن ، صفار البيض ، اليقطين ، بذور السمسم ، لحم الضأن ، جبن الكوخ ، القشدة الحامضة.
  5. الهليونين. من الضروري لتوليف الأمونيا ، حسن سير الجهاز العصبي. تم العثور على الأحماض الأمينية في منتجات الألبان والهليون والمصل والبيض والأسماك والمكسرات والبطاطا والدواجن.
  6. حمض الأسبارتيك. يشارك في تخليق أرجينين ، ليسين ، إيزوليوسين ، في تكوين وقود عالمي للجسم - الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) ، والذي يوفر الطاقة للعمليات داخل الخلايا. يحفز حمض الأسبارتيك إنتاج الناقلات العصبية ، ويزيد من تركيز نيكوتيناميد آدينين دينوكليوتيد (NADH) ، وهو أمر ضروري للحفاظ على عمل الجهاز العصبي ، الدماغ ، ويتم تصنيع هذا الحمض الأميني في جسم الإنسان بشكل مستقل ، مع زيادة تركيزه في الخلايا ، ويمكن القيام به من خلال تضمين المنتجات التالية في النظام الغذائي ، الحليب ولحم البقر والدواجن.
  7. حمض الجلوتاميك. إنه الناقل العصبي الأكثر أهمية في الحبل الشوكي ، الدماغ. ويشارك المركب العضوي في حركة البوتاسيوم عبر حاجز الدم في الدماغ إلى السائل النخاعي ويلعب دورًا أساسيًا في استقلاب الدهون الثلاثية. يمكن للمخ استخدام الغلوتامات كوقود ، وتزداد حاجة الجسم إلى كمية إضافية من الأحماض الأمينية مع ظهور حالات الصرع والاكتئاب وظهور الشعر الرمادي المبكر (حتى 30 عامًا) واضطرابات في الجهاز العصبي.المصادر الطبيعية للحمض الجلوتاميكي: الجوز والطماطم والفطر والمأكولات البحرية ، السمك واللبن والجبن والفواكه المجففة.
  8. البرولين. يحفز تخليق الكولاجين ، وهو ضروري لتشكيل الغضاريف ، ويسرع عمليات الشفاء ، ومصادر البرولين: البيض والحليب واللحوم ، ينصح النباتيون بأخذ الأحماض الأمينية مع إضافات غذائية.
  9. سيرين. ينظم كمية الكورتيزول في الأنسجة العضلية ، ويخلق الأجسام المضادة ، الغلوبولين المناعي ، ويعزز امتصاص الكرياتين ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وتوليف السيروتونين. يدعم سيرين الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والدماغ ، وتتمثل المصادر الغذائية الرئيسية للأحماض الأمينية في القرنبيط ، والقرنبيط ، والمكسرات ، والبيض ، والحليب ، وفول الصويا ، والكوميس ، ولحم البقر ، والقمح ، والفول السوداني ، والدواجن.

وبالتالي ، تشارك الأحماض الأمينية في تدفق جميع الوظائف الحيوية في جسم الإنسان. قبل شراء المكملات الغذائية ، يوصى باستشارة أخصائي. على الرغم من أنه يعتبر من الآمن تناول المستحضرات الحمضية الأمينية ، إلا أنها قد تؤدي إلى تفاقم المشكلات الصحية الخفية.

أنواع البروتين حسب الأصل

اليوم ، تتميز أنواع البروتين التالية: البيض ، مصل اللبن ، الخضروات ، اللحوم ، السمك.

النظر في وصف كل منهم.

  1. البيض. يعتبر المعيار بين البروتينات ، حيث يتم تقييم جميع البروتينات الأخرى نسبةً إلى ذلك ، نظرًا لأنه يحتوي على أعلى نسبة هضم. يحتوي صفار البيض على ovomucoid و ovomucin و lysocin و alumin و ovoglobulin و Coalbumin و avidin و alumin. لا ينصح بيض الدجاج النيئ للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على مثبط لإنزيم التربسين الذي يبطئ هضم الطعام وبروتين الأفيدين ، الذي يربط فيتامين N. الحيوي. لا يمتص الجسم المركب "عند الخروج" ويتم إفرازه. لذلك ، يصر أخصائيو التغذية على استخدام بروتين البيض فقط بعد المعالجة الحرارية ، التي تطلق المغذيات من مركب البيوتين-أفيدين وتدمر مثبط التربسين.ميزات هذا النوع من البروتين: له معدل امتصاص متوسط ​​(9 غرامات في الساعة) ، تركيبة عالية من الأحماض الأمينية . تشمل عيوب بروتين البيض تكلفتها العالية.
  2. مصل اللبن. البروتينات من هذه الفئة لديها أعلى معدل انشقاق (10 - 12 غراما في الساعة) بين البروتينات بأكملها. بعد تناول المنتجات التي تحتوي على مصل اللبن ، خلال الساعة الأولى ، يزداد بشكل كبير مستوى الأحماض الأمينية والأحماض الأمينية في الدم. في الوقت نفسه ، لا تتغير وظيفة تكوين الحمض في المعدة ، مما يستبعد إمكانية تكوين الغاز والهضم ، وتكوين الأنسجة العضلية البشرية من حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية (فالين ، والليوسين ، والإيزوليوسين) هو الأقرب إلى تكوين بروتينات مصل اللبن ، وهذا النوع من البروتين يخفض الكوليسترول. الجلوتاثيون ، له تكلفة منخفضة بالنسبة لأنواع أخرى من الأحماض الأمينية. العيب الرئيسي لبروتين مصل اللبن هو الامتصاص السريع للمركب ، مما يجعل من المستحسن تناوله قبل التدريب أو بعده مباشرة ، والمصدر الرئيسي للبروتين هو مصل اللبن الحلو الذي تم الحصول عليه في إنتاج جبن المنفحة ، وهو يميز بين تركيز وعزل وهيدروتين بروتين مصل اللبن ، الكازين. أول الأشكال التي تم الحصول عليها ليست نقاء عالية للغاية وتحتوي على الدهون ، اللاكتوز ، الذي يحفز تكوين الغاز. يتراوح مستوى البروتين فيه بين 35 و 70٪ ، ولهذا السبب فإن تركيز بروتين مصل اللبن هو أرخص أشكال مواد البناء في دوائر التغذية الرياضية ، والعزل هو منتج "أنظف" ، ويحتوي على 95٪ من كسور البروتين. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة عديمي الضمير تخدع في بعض الأحيان ، حيث توفر كبروتين مصل اللبن مزيجًا من العزلة والتركيز والتحلل. لذلك ، يجب فحص تركيبة الملحق بعناية ، حيث يجب أن تكون العزلة هي المكون الوحيد ، حيث يعتبر hydrolyzate أغلى نوع من بروتين مصل اللبن ، وهو جاهز لامتصاصه على الفور ويخترق بسرعة الأنسجة العضلية ، وعندما يدخل في المعدة ، يتحول إلى جلطة تنهار لفترة طويلة (4 - 6 غرامات في الساعة). نظرًا لهذه الخاصية ، يعد البروتين جزءًا من مخاليط أغذية الأطفال ، لأنه يدخل الجسم بثبات وبشكل متساو ، بينما يؤدي التدفق المكثف للأحماض الأمينية إلى انحرافات في نمو الطفل.
  3. الخضار. على الرغم من حقيقة أن البروتينات الموجودة في هذه المنتجات أقل شأناً ، فإنها تشكل مع بعضها البعض بروتينًا كاملاً (أفضل مزيج هو البقوليات + الحبوب). موردي مواد البناء ذات الأصل النباتي هي منتجات فول الصويا التي تحارب مرض هشاشة العظام وتشبع الجسم بالفيتامينات E و B والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والزنك ، وعند تناولها يقلل بروتين الصويا من الكوليسترول ويحل المشاكل المرتبطة بالبروستات المتضخمة ويحد من خطر الإصابة بالبروستاتا الخبيثة الأورام في الصدر. يشار للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان.لإنتاج المواد المضافة ، يتم استخدام عزل الصويا (يحتوي على 90 ٪ بروتين) ، مركز الصويا (70 ٪) ، دقيق الصويا (50 ٪).معدل امتصاص البروتين هو 4 غرامات في الساعة ، وتشمل عيوب الحمض الأميني: النشاط الاستروجيني (بسبب هذا ، لا ينبغي أن يؤخذ المركب من قبل الرجال بجرعات كبيرة ، لأن هذا يتسبب في خلل وظيفي تناسلي) ، وجود التربسين ، الذي يبطئ الهضم. النباتات التي تحتوي على فيتويستروغنز (مركبات غير الستيرويد) يشبه في هيكل الهرمونات الجنسية للإناث): الكتان ، عرق السوس ، القفزات ، البرسيم الأحمر ، البرسيم ، العنب الأحمر ، كما يوجد البروتين النباتي في الخضروات والفواكه (الكرنب ، الرمان ، التفاح ، الجزر )، الحبوب والبقوليات (الأرز والبرسيم والعدس وبذور الكتان والشوفان والقمح وفول الصويا والشعير) والمشروبات (البيرة، بوربون) .Chasto المستخدمة في الرياضة والتغذية بروتين البازلاء. هذا عزل عالي النقاء يحتوي على أكبر كمية من حمض أميني أرجينين (8.7٪ لكل جرام من البروتين) ، نسبة إلى مكون مصل اللبن وفول الصويا وكازين وبيض البيض. بالإضافة إلى ذلك ، بروتين البازلاء غني بالجلوتامين ، ليسين. كمية BCAAs في ذلك تصل إلى 18 ٪. ومن المثير للاهتمام ، أن بروتين الأرز يعزز فوائد بروتين البازلاء الذي لا يسبب الحساسية ويستخدم في النظام الغذائي للخبراء والرياضيين والنباتيين.
  4. اللحوم. تصل نسبة البروتين الموجود فيه إلى 85٪ ، 35٪ منها عبارة عن أحماض أمينية أساسية. يتميز بروتين اللحوم بنسبة صفر من الدهون ، ويحتوي على نسبة عالية من الامتصاص.
  5. الأسماك. ينصح هذا المجمع للاستخدام من قبل شخص عادي. في الوقت نفسه ، من غير المرغوب فيه للغاية أن يستخدم الرياضيون البروتين لتغطية احتياجاتهم اليومية ، لأن البروتين السمكي ينفصل عن الأحماض الأمينية 3 مرات أطول من الكازين.

وبالتالي ، لخفض الوزن ، واكتساب كتلة العضلات ، عند العمل على تخفيف يوصى باستخدام البروتينات المعقدة. أنها توفر أعلى تركيز للأحماض الأمينية مباشرة بعد الاستهلاك.

يجب على الرياضيين البدينين المعرضين لتكوين الدهون إعطاء الأفضلية إلى 50-80 ٪ من البروتين البطيء بسرعة نسبيا. الطيف الرئيسي للعمل يهدف إلى التغذية المطولة للعضلات.

يتم امتصاص الكازين ببطء أكثر من بروتين مصل اللبن. نتيجة لذلك ، يرتفع تركيز الأحماض الأمينية في الدم تدريجياً ويبقى في مستوى عالٍ لمدة 7 ساعات. على عكس الكازين ، يتم امتصاص بروتين مصل اللبن في الجسم بشكل أسرع ، مما ينتج عنه إطلاق قوي للمركب خلال فترة زمنية قصيرة (نصف ساعة). لذلك ، يوصى بأخذها لمنع هدم بروتينات العضلات مباشرة قبل التدريب وبعده مباشرة.

موقف وسيط هو البيض الأبيض. لتشبع الدم فور ممارسة الرياضة والحفاظ على تركيز عالٍ من البروتين بعد تدريبات القوة ، يجب الجمع بين تناوله وعزل المصل ، وهو حمض أميني للدماغ. هذا المزيج من ثلاثة بروتينات يزيل عيوب كل مكون ، ويجمع بين كل الصفات الإيجابية.

الأكثر توافقا مع بروتين مصل اللبن الصويا.

قيمة للرجل

الدور الذي تؤديه البروتينات في الكائنات الحية كبير لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل النظر في كل وظيفة ، ولكننا سنبرز بإيجاز أهمها.

  1. واقية (فيزيائية ، كيميائية ، مناعية). تحمي البروتينات الجسم من الآثار الضارة للفيروسات والسموم والبكتيريا والميكروبات ، مما يؤدي إلى آلية تخليق الأجسام المضادة. عندما تتفاعل البروتينات الواقية مع المواد الغريبة ، يتم تحييد العمل البيولوجي للخلايا الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك البروتينات في عملية تجلط الفيبرينوجين في بلازما الدم ، مما يساهم في تكوين جلطة وانسداد الجرح. بسبب هذا ، في حالة تلف غطاء الجسم ، يحمي البروتين الجسم من فقدان الدم.
  2. الحفاز ، استنادا إلى حقيقة أن جميع الإنزيمات ، ما يسمى المحفزات البيولوجية ، هي بروتينات.
  3. النقل. "الناقل" الرئيسي للأكسجين هو الهيموغلوبين ، وهو بروتين دموي. بالإضافة إلى ذلك ، تشكل أنواع أخرى من الأحماض الأمينية في عملية التفاعلات مركبات تحتوي على الفيتامينات والهرمونات والدهون ، مما يضمن انتقالها إلى الخلايا المحتاجة والأعضاء الداخلية والأنسجة.
  4. مغذية. البروتينات الاحتياطية المزعومة (الكازين ، الزلال) هي مصادر التغذية لتشكيل ونمو الجنين في الرحم.
  5. الهرمون. معظم الهرمونات في جسم الإنسان (الأدرينالين ، بافراز ، هرمون الغلوكسين ، الجلوكاجون ، الأنسولين ، الكورتيوتروبين ، النمو) هي بروتينات.
  6. البناء. الكيراتين - المكون الهيكلي الرئيسي للشعر والكولاجين - النسيج الضام ، الإيلاستين - جدران الأوعية الدموية. بروتينات هيكل عضوي الشكل الخلوي ، والخلايا. معظم البروتينات الهيكلية خيطية.
  7. تقلص. الأكتين والميوسين (بروتينات العضلات) يشاركان في الاسترخاء وتقلص الأنسجة العضلية. تنظم البروتينات الترجمة والربط وكثافة النسخ الجيني وعملية حركة الخلية في الدورة. البروتينات الحركية هي المسؤولة عن حركة الجسم ، وحركة الخلايا على المستوى الجزيئي (أهداب ، سوط ، كريات الدم البيضاء) ، النقل داخل الخلايا (كينيسين ، داينين).
  8. إشارة. يتم تنفيذ هذه الوظيفة بواسطة السيتوكينات ، عوامل النمو ، هرمونات البروتين. إنها تنقل الإشارات بين الأعضاء والكائنات والخلايا والأنسجة.
  9. مستقبل. يتلقى جزء واحد من مستقبلات البروتين إشارة مزعجة ، والآخر يتفاعل ويعزز التغييرات التوافقية. لذلك ، تحفز المركبات التفاعل الكيميائي ، وتربط الجزيئات الوسيطة داخل الخلايا ، وتعمل كقنوات أيونية.

بالإضافة إلى الوظائف المذكورة أعلاه ، تنظم البروتينات مستوى درجة الحموضة في البيئة الداخلية ، وتعمل كمصدر احتياطي للطاقة ، وتوفر التنمية ، وتكاثر الجسم ، وتشكل القدرة على التفكير.

في تركيبة مع الدهون الثلاثية ، تشارك البروتينات في زرع أغشية الخلايا ، مع الكربوهيدرات - في إنتاج الأسرار.

تخليق البروتين

تخليق البروتين هو عملية معقدة تحدث في جزيئات البروتين النووي الريبي للخلية (الريبوسومات). تتحول البروتينات من الأحماض الأمينية والجزيئات "تحت سيطرة" المعلومات المشفرة في الجينات (في نواة الخلية). علاوة على ذلك ، يتكون كل بروتين من بقايا الإنزيم ، والتي يتم تحديدها بواسطة تسلسل النيوكليوتيدات للجينوم الذي يشفر "مادة البناء" هذه. نظرًا لأن الحمض النووي يتركز في نواة الخلية وتخليق البروتين في السيتوبلازم ، فإن المعلومات من كود الذاكرة البيولوجية إلى الريبوسومات تنتقل عن طريق وسيط خاص يسمى i-RNA.

يحدث التخليق الحيوي للبروتين في ست مراحل.

  1. نقل المعلومات من الحمض النووي إلى الحمض النووي الريبي (النسخ). في الخلايا بدائية النواة ، تبدأ "إعادة كتابة" الجينوم بالاعتراف من بلمرة إنزيم الحمض النووي الريبي (RNA) لتسلسل معين من النيوكليوتيدات.
  2. تفعيل الأحماض الأمينية. كل سلائف بروتين ، باستخدام طاقة ATP ، تربط تساهميًا بجزيء RNA (t-RNA). في هذه الحالة ، يتألف t-RNA من نيوكليوتيدات متصلة بالتسلسل - مضادات حيوية ، والتي تحدد الشفرة الوراثية الفردية (الكودون الثلاثي) للحمض الأميني المنشط.
  3. البروتين ملزمة للريبوسوم (بدء). يرتبط جزيء i-RNA الذي يحتوي على معلومات حول بروتين معين بجسيم صغير من الريبوسوم وحمض أميني مبدئي مرتبط بحمض T-RNA المقابل. في الوقت نفسه ، تتوافق جزيئات النقل الكبيرة بشكل متبادل مع ثلاثية i-RNA ، مما يشير إلى بداية سلسلة البروتين.
  4. استطالة سلسلة بولي ببتيد (استطالة). يحدث نمو شظايا البروتين عن طريق إضافة متتالية من الأحماض الأمينية إلى السلسلة ، ونقلها إلى الريبوسوم باستخدام الحمض النووي الريبي النقل. في هذه المرحلة ، يتم تشكيل بنية البروتين النهائية.
  5. وقف التوليف من سلسلة polypeptide (إنهاء). يشار إلى الانتهاء من بناء البروتين من خلال الثلاثي الخاص من i-RNA ، وبعد ذلك يتم إطلاق الببتيد من الريبوسوم.
  6. طي البروتين ومعالجته. لتبني البنية المميزة ، يتخثر عديد الببتيد تلقائيًا ، مكونًا تكوينه المكاني. بعد التخليق على الريبوسوم ، يخضع البروتين لتعديل كيميائي (معالجة) بواسطة إنزيمات ، على وجه الخصوص ، الفسفرة ، الهيدروكسيل ، الجليكوزيل ، التيروزيشن.

تحتوي البروتينات المشكلة حديثًا على "قادة" متعدد الببتيد في النهاية ، والتي تعمل كإشارات توجه المواد إلى "مكان العمل".

يتم التحكم في تحول البروتينات عن طريق الجينات - المشغلين ، والتي تشكل مع الجينات الهيكلية مجموعة أنزيمية تسمى الأوبرا. يتم التحكم في هذا النظام بواسطة جينات تنظيمية بمساعدة مادة خاصة ، يتم تجميعها عند الضرورة. يؤدي تفاعل هذه المادة مع "العامل" إلى عرقلة الجين المسيطر ، ونتيجة لذلك ، إنهاء الأوبون. إشارة لاستئناف النظام هو رد فعل المادة مع المحاثات الجسيمات.

المعدل اليومي

الجدول رقم 2 "الحاجة البشرية للبروتينات"
فئة الأشخاص
المعيار اليومي في البروتينات ، غرام
الحيواناتنباتيفي المجموع
6 أشهر إلى 1 سنة25
1 سنة إلى 1.5 سنة361248
1،5 - 3 سنوات401353
3 الى 4 سنوات441963
5 - 6 سنوات472572
7 الى 10 سنوات483280
11 - 13 سنة583896
الأولاد 14 - 17 سنة563793
بنات 14 - 17 سنة6442106
النساء الحوامل6512109
الامهات المرضعات7248120
الرجال (الطلاب)6845113
النساء (الطلاب)583896
الرياضيين
الرجال77-8668-94154-171
نساء60-6951-77120-137
الرجال يشاركون في العمل البدني الشاق6668134
الرجال حتى سن 70 سنة483280
الرجال أكثر من 70453075
النساء حتى سن 70 سنة422870
النساء فوق سن 70392665

كما ترون ، فإن حاجة الجسم للبروتينات تعتمد على العمر والجنس والحالة البدنية والحمل. يؤدي نقص البروتين في المنتجات إلى تعطيل نشاط الأعضاء الداخلية.

التبادل في جسم الإنسان

استقلاب البروتين - مجموعة من العمليات التي تعكس "نشاط" البروتينات داخل الجسم: الهضم ، الانهيار ، الاستيعاب في الجهاز الهضمي ، وكذلك المشاركة في تخليق المواد الجديدة اللازمة لدعم الحياة. بالنظر إلى أن استقلاب البروتين ينظم ويدمج وينسق معظم التفاعلات الكيميائية ، من المهم فهم المراحل الأساسية للتحولات "البروتينية".

يلعب الكبد دورًا رئيسيًا في استقلاب الببتيد. إذا توقف عضو "الترشيح" عن المشاركة في هذه العملية ، فبعد 7 أيام ، ستحدث نتيجة مميتة.

تسلسل العمليات الأيضية.

  1. الحمض الأميني تبليل. هذه العملية ضرورية لتحويل هياكل البروتين الزائدة إلى دهون وكربوهيدرات. أثناء التفاعلات الأنزيمية ، يتم تعديل الأحماض الأمينية في أحماض كيتو المقابلة ، وتشكيل الأمونيا ، وهي ناتج ثانوي من التحلل. يحدث عائد 90٪ من تراكيب البروتين في الكبد ، وفي بعض الحالات في الكلى. الاستثناء هو الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (فالين ، يوسين ، إيسوليوسين) ، والتي تخضع لعملية التمثيل الغذائي في عضلات الهيكل العظمي.
  2. تشكيل اليوريا. إن الأمونيا التي تم إطلاقها خلال عملية إزالة الأحماض الأمينية سامة لجسم الإنسان. يحدث تحييد مادة سامة في الكبد تحت تأثير الإنزيمات التي تحوله إلى حمض اليوريك. بعد ذلك ، تدخل اليوريا إلى الكليتين ، حيث تفرز مع البول. يتم تعديل ما تبقى من الجزيء ، الذي لا يحتوي على النيتروجين ، إلى جلوكوز ، والذي يطلق الطاقة عندما تتحلل.
  3. الاختلافات بين أنواع قابلة للتبديل من الأحماض الأمينية. نتيجة للتفاعلات البيوكيميائية في الكبد (amination الاختزالي ، انتقال أحماض الكيتو ، تحويلات الأحماض الأمينية) ، يحدث تكوين هياكل بروتينية قابلة للتبديل ولا يمكن الاستغناء عنها ، مما يعوض عن نقصها في النظام الغذائي.
  4. توليف بروتينات البلازما. تقريبا جميع البروتينات في الدم ، باستثناء الجلوبيولين ، تتشكل في الكبد. وأهمها ، من الناحية الكمية ، هي عوامل تجلط الدم في الألبومين والدم.
    تحدث عملية هضم البروتينات في الجهاز الهضمي عن طريق التعرض المتسلسل للأنزيمات المحللة للبروتين لإعطاء منتجات التحلل القدرة على الامتصاص في الدم من خلال جدار الأمعاء.

يبدأ انهيار البروتين في المعدة تحت تأثير عصير المعدة (درجة الحموضة 1.5 - 2) ، والذي يحتوي على إنزيم البيبسين ، مما يزيد من سرعة التحلل المائي للروابط الببتيدية بين الأحماض الأمينية. بعد ذلك ، يستمر الهضم في الأجزاء العليا من الأمعاء الدقيقة ، الاثني عشر وجيجونوم ، التي تتلقى عصير البنكرياس والأمعاء (الرقم الهيدروجيني 7.2 - 8.2) ، وتحتوي على سلائف غير فعالة من الإنزيمات (التربسينوجين ، بروبوكس ببتيداز ، كيموتريبسينوجين ، بروميلاستاز). علاوة على ذلك ، فإن الغشاء المخاطي في الأمعاء ينتج إنزيم إنتيروبيبتيداز ، الذي ينشط هذه البروتياز. توجد أيضًا مواد تحلل البروتين في خلايا الغشاء المخاطي للبطانة المعوية ، ونتيجة لذلك يحدث التحلل المائي للببتيدات الصغيرة بعد الامتصاص النهائي.

نتيجة لهذه التفاعلات ، يتم تشذيب 95 - 97 ٪ من البروتينات لتحرير الأحماض الأمينية التي تمتصها الأمعاء الدقيقة. مع نقص أو انخفاض نشاط البروتياز ، يدخل البروتين غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يخضع لعمليات التعفن.

نقص البروتين

البروتينات - فئة من المركبات التي تحتوي على النيتروجين عالي الجزيئات ، وهي "الأساس" الوظيفي والهيكلي لحياة الإنسان. بالنظر إلى أن البروتينات "مسؤولة" عن بناء الخلايا والأنسجة والأعضاء وتوليف الهيموغلوبين والإنزيمات وهرمونات الببتيد والطريقة المعتادة للتفاعلات الأيضية ، فإن قلة حميتها الغذائية تؤدي إلى اضطراب عمل جميع أجهزة الجسم.

أعراض نقص البروتين:

  • انخفاض ضغط الدم وضمور العضلات.
  • انخفاض القدرة على العمل ؛
  • انخفاض في سمك طية الجلد ، وخاصة على عضلات ثلاثية الرؤوس في الكتف.
  • فقدان الوزن الحاد.
  • التعب العقلي والبدني.
  • وذمة (مخفية ، ثم واضحة) ؛
  • برودة.
  • فقدان تورم الجلد ، ونتيجة لذلك يصبح جاف ، مترهل ، خامل ، التجاعيد.
  • تدهور الحالة الوظيفية للشعر (تساقط الشعر ، الرقة ، الجفاف) ؛
  • انخفاض الشهية
  • سوء التئام الجروح.
  • الشعور المستمر بالجوع أو العطش ؛
  • انتهاك الوظائف المعرفية (الذاكرة ، الانتباه) ؛
  • نقص الوزن (عند الأطفال).

تذكر ، أن علامات شكل خفيف من نقص البروتين لفترة طويلة قد تكون غائبة أو مخفية.

ومع ذلك ، فإن أي مرحلة من نقص البروتين يصاحبها ضعف المناعة الخلوية وزيادة القابلية للإصابة بالتهابات.

نتيجة لذلك ، من المرجح أن يعاني المرضى من أمراض الجهاز التنفسي والالتهاب الرئوي والتهاب المعدة والأمعاء وأمراض الجهاز البولي التناسلي. مع وجود نقص طويل في مركبات النيتروجين ، يتطور شكل حاد من نقص طاقة البروتين ، مصحوبًا بانخفاض في حجم عضلة القلب ، وضمور في الأنسجة تحت الجلد ، وانحسار مساحة الوربية.

عواقب شكل حاد من نقص البروتين:

  • نبضات بطيئة.
  • ضعف امتصاص البروتين والمواد الأخرى بسبب التوليف غير المناسب للإنزيمات ؛
  • انخفاض في حجم القلب.
  • فقر الدم.
  • ضعف زرع البيض ؛
  • تأخر النمو (عند الولدان) ؛
  • اضطرابات وظيفية في الغدد الصماء ؛
  • فشل هرموني
  • ظروف نقص المناعة.
  • تفاقم العمليات الالتهابية بسبب ضعف تخليق عوامل الحماية (الإنترفيرون والليزوزيم) ؛
  • انخفاض شدة التنفس.

يؤثر نقص البروتين في النظام الغذائي بشكل خاص على جسم الأطفال: تباطؤ النمو ، وتشوش تكوين العظام ، وتأخر النمو العقلي.

هناك نوعان من نقص البروتين في الأطفال:

  1. الجنون (نقص البروتين الجاف). يتميز هذا المرض بضمور حاد في العضلات والأنسجة تحت الجلد (بسبب استخدام البروتين) ، وتأخر النمو ، وفقدان الوزن. في الوقت نفسه ، ينتفخ ، صريح أو كامن ، في 95 ٪ من الحالات.
  2. Kwashiorkor (نقص البروتين معزولة).في المرحلة الأولية ، يعاني الطفل من اللامبالاة والتهيج والخمول. بعد ذلك ، لوحظ تأخر النمو ، انخفاض ضغط العضلات ، الضمور الدهني للكبد ، وانخفاض في تورم الأنسجة. إلى جانب ذلك ، تظهر الوذمة ، حيث تخفي انخفاضًا في وزن الجسم ، فرط تصبغ الجلد ، تقشير أجزاء معينة من الجسم ، ترقق الشعر. في كثير من الأحيان ، مع متلازمة كوشيوركور ، يحدث القيء ، الإسهال ، فقدان الشهية ، وفي الحالات الشديدة ، غيبوبة أو ذهول ، والتي غالبا ما تؤدي إلى الوفاة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تتطور أشكال مختلطة من نقص البروتين عند الأطفال والبالغين.

أسباب نقص البروتين

الأسباب المحتملة لنقص البروتين هي:

  • الخلل التغذوي النوعي أو الكمي (الحميات الغذائية ، الجوع ، قائمة فقراء البروتين ، حمية فقيرة) ؛
  • الاضطرابات الخلقية للأيض الأحماض الأمينية.
  • زيادة فقدان البروتين في البول.
  • نقص طويل في العناصر النزرة ؛
  • انتهاك تخليق البروتين بسبب أمراض الكبد المزمنة.
  • إدمان الكحول ، إدمان المخدرات ؛
  • أشكال شديدة من الحروق والنزيف والأمراض المعدية ؛
  • ضعف امتصاص البروتين في الأمعاء.

نقص الطاقة البروتين هو نوعان: الابتدائي والثانوي. يرجع السبب الأول للاضطراب الأول إلى عدم كفاية تناول المواد المفيدة في الجسم ، والثاني بسبب الاضطرابات الوظيفية أو تناول الأدوية التي تمنع تخليق الإنزيمات.

مع مرحلة خفيفة إلى معتدلة من نقص البروتين (الابتدائي) ، من المهم القضاء على الأسباب المحتملة لتطور علم الأمراض. للقيام بذلك ، قم بزيادة المدخول اليومي من البروتينات (بما يتناسب مع وزن الجسم المثالي) ، قم بتعيين مجمعات الفيتامينات المتعددة. في حالة عدم وجود أسنان أو نقص في الشهية ، يتم استخدام مخاليط المغذيات السائلة بشكل إضافي للتحقيق أو التغذية الذاتية. إذا كان "نقص البروتين" معقدًا بسبب الإسهال ، فمن الأفضل للمرضى إعطاء تركيبات الزبادي. لا ينصح بأي حال من الأحوال باستهلاك منتجات الألبان ، بسبب عدم قدرة الجسم على معالجة اللاكتوز.

تتطلب الأشكال الشديدة من القصور الثانوي علاجًا في مكان للمرضى الداخليين ، نظرًا لأن هناك حاجة إلى إجراء فحوصات مخبرية لتحديد الاضطراب. لتوضيح سبب علم الأمراض ، يتم قياس مستوى مستقبلات انترلوكين -2 القابلة للذوبان في الدم أو البروتين التفاعلي C. في هذه الحالة ، سوف تساعد اختبارات الزلال البلازمي ، مستضدات الجلد ، العدد الإجمالي للخلايا اللمفاوية والخلايا اللمفاوية CD4 + T في تأكيد حالة عدم اليقين وتحديد درجة الخلل الوظيفي الوظيفي.

تتمثل أولويات العلاج الرئيسية في اتباع نظام غذائي مراقب ، وتصحيح توازن الماء بالكهرباء ، والقضاء على الأمراض المعدية ، وتشبع الجسم بالمواد المغذية. بالنظر إلى أن نقص البروتين الثانوي يمكن أن يتداخل مع علاج مرض تسبب في تطوره ، في بعض الحالات ، يتم وصف التغذية الوريدية أو مسبار في مخاليط مركزة. في الوقت نفسه ، يستخدم علاج الفيتامينات في جرعات مضاعفة الاحتياجات اليومية للشخص السليم.

إذا كان المريض يعاني من فقدان الشهية أو لم يتم تحديد سبب الخلل الوظيفي ، استخدم الأدوية التي تزيد من الشهية. لزيادة كتلة العضلات ، يجوز استخدام المنشطات الابتنائية (تحت إشراف الطبيب). تحدث استعادة توازن البروتين في البالغين ببطء ، أكثر من 6 إلى 9 أشهر. في الأطفال ، تستغرق فترة الشفاء التام من 3 إلى 4 أشهر.

تذكر ، من أجل الوقاية من نقص البروتين ، من المهم إدراج منتجات البروتين من الخضروات ، أصل الحيوانات في النظام الغذائي يوميا.

جرعة مفرطة

الطعام المفرط الغني بالبروتين له تأثير سلبي على صحة الإنسان. تذكر ، جرعة زائدة من البروتين في النظام الغذائي ليست أقل خطورة من نقص!

الأعراض المميزة للبروتين الزائد في الجسم:

  • تفاقم مشاكل في الكلى والكبد.
  • انخفاض الشهية ، التنفس ؛
  • زيادة التهيج العصبي.
  • تدفق الحيض الثقيل (في النساء) ؛
  • صعوبة في فقدان الوزن ؛
  • مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
  • تكثيف عمليات الاضمحلال في الأمعاء.

تحديد انتهاك التمثيل الغذائي للبروتين باستخدام توازن النيتروجين. إذا كانت كمية النيتروجين المستلمة والقابلة هي نفس القيمة ، فيعتبر أن الشخص لديه توازن إيجابي. يشير التوازن السلبي إلى عدم كفاية المدخول أو سوء امتصاص البروتين ، مما يؤدي إلى حرق البروتين في الجسم. هذه الظاهرة تكمن وراء تطور الإرهاق.

إن الزيادة المفرطة في البروتين في النظام الغذائي المطلوب للحفاظ على توازن طبيعي من النيتروجين لا تضر بصحة الإنسان. في هذه الحالة ، يتم استخدام فائض من الأحماض الأمينية كمصدر للطاقة. ومع ذلك ، في غياب النشاط البدني ، بالنسبة لمعظم الناس ، يساعد استهلاك البروتين بكمية تزيد عن 1.7 جرام لكل كيلوغرام من الوزن على تحويل البروتين الزائد إلى مركبات نيتروجين (اليوريا) ، الجلوكوز ، والتي يجب أن تفرزها الكلى. فائض مكون المبنى يساهم في تكوين تفاعل حمض في الجسم ، وزيادة في فقدان الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يشتمل تكوين البروتين الحيواني على البيورينات ، والتي يمكن ترسبها في المفاصل ، وهي مقدمة لتطور النقرس.

جرعة زائدة من البروتين في جسم الإنسان هو أمر نادر الحدوث للغاية. اليوم ، في نظام غذائي طبيعي ، تفتقر البروتينات الكاملة (الأحماض الأمينية) إلى حد كبير.

أسئلة مكررة

ما هي إيجابيات وسلبيات البروتينات الحيوانية والنباتية؟

الميزة الرئيسية لمصادر البروتين الحيوانية هي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للجسم ، بشكل أساسي في شكل مركز. عيوب مثل هذا البروتين هي تلقي كمية زائدة من عنصر البناء ، وهو أعلى 2-3 مرات من القاعدة اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تحتوي المنتجات ذات الأصل الحيواني على مكونات ضارة (الهرمونات ، والمضادات الحيوية ، والدهون ، والكوليسترول) ، والتي تسبب تسمم الجسم بمنتجات الإضمحلال ، وتغسل "الكالسيوم" من العظام ، وتخلق حمولة إضافية على الكبد.

تمتص الجسم البروتينات النباتية بشكل جيد. لا تحتوي على مكونات ضارة تدخل في "البروتينات الحيوانية". ومع ذلك ، لا تنجو البروتينات النباتية من عيوبها. يتم الجمع بين معظم المنتجات (باستثناء فول الصويا) مع الدهون (في البذور) ، وتحتوي على مجموعة غير كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.

أي بروتين يتم امتصاصه بشكل أفضل في جسم الإنسان؟

  1. بيضة ، درجة الامتصاص تصل إلى 95 - 100 ٪.
  2. منتجات الألبان والجبن - 85 - 95 ٪.
  3. اللحوم والأسماك - 80 - 92 ٪.
  4. فول الصويا - 60 - 80 ٪.
  5. الحبوب - 50 - 80 ٪.
  6. البقوليات - 40 - 60 ٪.

هذا الاختلاف يرجع إلى حقيقة أن الجهاز الهضمي لا ينتج الإنزيمات اللازمة لتحطيم جميع أنواع البروتين.

ما هي المبادئ التوجيهية لتناول البروتين؟

  1. تغطية الاحتياجات اليومية للجسم للمركبات العضوية.
  2. تأكد من توصيل تركيبات البروتين المختلفة إلى الطعام.
  3. لا تسيء تناول البروتين الزائد لفترة طويلة.
  4. لا تأكل الأطعمة الغنية بالبروتين في الليل.
  5. الجمع بين البروتينات من أصل نباتي ، حيواني. هذا سوف يحسن امتصاصهم.
  6. للرياضيين ، قبل التدريب ، للتغلب على الأحمال العالية ، يوصى بشرب هزة بروتين غنية. بعد الفصول الدراسية ، سوف يساعد الرابح في تجديد إمدادات المواد الغذائية. تكملة الرياضة ترفع مستوى الكربوهيدرات والأحماض الأمينية في الجسم ، مما يحفز الاستعادة السريعة للأنسجة العضلية.
  7. 50 ٪ من النظام الغذائي اليومي يجب أن يكون البروتينات الحيوانية.
  8. تتطلب إزالة منتجات استقلاب البروتين كمية أكبر من الماء من تفكيك المكونات الغذائية الأخرى ومعالجتها. لتجنب الجفاف في الجسم يوميًا ، تحتاج إلى شرب 2 لتر من الماء الثابت. للحفاظ على توازن الماء المالح ، ينصح الرياضيون باستهلاك 3 لترات من الماء.

ما مقدار البروتين الذي يمكن امتصاصه في وقت واحد؟

بين مؤيدي الأكل المتكرر ، هناك رأي مفاده أنه لا يمكن امتصاص أكثر من 30 غراما من البروتين في وجبة واحدة. يُعتقد أن حجمًا أكبر يحمّل الجهاز الهضمي ولا يمكنه التعامل مع هضم المنتج. ومع ذلك ، هذا ليس أكثر من أسطورة.

جسم الإنسان في جلسة واحدة قادر على التغلب على أكثر من 200 غرام من البروتين. في هذه الحالة ، ستذهب نسبة البروتين للمشاركة في عمليات الابتنائية أو SMP وسيتم تخزينها على شكل جليكوجين. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه كلما زاد دخول البروتين إلى الجسم ، كلما طال هضمه ، لكن سيتم امتصاص الكل.

الكمية المفرطة من البروتينات تؤدي إلى زيادة ترسب الدهون في الكبد ، وزيادة استثارة الغدد الصماء والجهاز العصبي المركزي ، ويعزز عمليات التعفن ، ويؤثر سلبًا على عمل الكلى.

استنتاج

البروتينات هي جزء لا يتجزأ من جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء في جسم الإنسان. البروتينات مسؤولة عن الوظائف التنظيمية والنقل والطاقة والتمثيل الغذائي. وتشارك المركبات في امتصاص المعادن والفيتامينات والدهون والكربوهيدرات ، وزيادة مناعة وتكون بمثابة مواد بناء للألياف العضلات.

تعد كمية كافية من البروتين يوميًا (انظر الجدول رقم 2 "الحاجة الإنسانية للبروتينات") هي مفتاح الحفاظ على صحة جيدة طوال اليوم.

شاهد الفيديو: البروتينات (كانون الثاني 2020).

Loading...